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1、選一只公雞 ， 不宜太大，四斤左右即可，放血后不褪毛 ， 從肛門劃口，取出內臟，殺時不能沾水 。
【清蒸風干雞的做法 風干雞的做法】2、取精鹽100克，在干凈鐵鍋內炒熱，根據自己的口味，可以加一些花椒，五香粉等調料 。
3、從內到外用力均勻地涂抹在雞身上 ， 雞胸可用針扎一些小洞，雞頭應在嘴里放一些少許的鹽 。
4、用谷草捆包或者其他天然的植物捆包，放置在通風干燥的地方，約20到25天即可食用 。
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