1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血 ， 接著用90℃熱水浸燙 ， 刮洗表皮粘液 ， 再從肚剖開 ， 除去內臟 ， 然后用刀切成月牙形小塊 。
2、炒鍋坐旺火上 ， 加植物油燒熱 ， 投入魚塊 ， 炸至金黃色撈出控油 。原鍋去油 ， 坐旺火上燒熱 ， 加熟豬油25克 ， 然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味 ， 再放魚塊顛翻一下 ， 加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯 ， 燒開后將鍋移文火上 ， 加鍋蓋燒約20分鐘 。
【紅燒娃娃魚做法】3、待魚燒熟 ， 將鍋再移旺火上 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后加熟豬油25克顛翻 ， 淋香油盛盤上桌 。
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