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您喜歡吃油炸花生米嗎？炸花生米前需要泡水嗎？是大火炸還是小火炸呢？怎樣炸出的油炸花生米，又酥又脆，保存一個月都是酥的呢 。
今天這個文章，將告訴您全部的答案：炸花生米酥脆的4個小竅門，請您一定要記牢 。
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炸花生米酥脆的第一個小竅門：選用新鮮優質的花生米 。
首先，在一個盤中倒入一斤左右的花生米，這里我選用的是白皮花生米，它顆粒飽滿，個子比較大 。
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接下來，把花生挑選一下，把有蟲眼的花生米、壞的花生米挑出來，特別是有霉變的花生，會產生大量的黃曲霉素 。而且炸熟之后特別苦，是絕對不能食用的，一定要提前清除干凈 。
接下來，我們把花生米倒入一個大碗中，朝碗中加入適量清水，先用手抓洗一下，去除表面的灰塵與雜質 。
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那么，洗凈的花生米需不需要泡水呢？
如果您選用的花生特別的新鮮，顆粒飽滿，水分十足 。那么清洗完畢后，就需要迅速撈出，瀝掉多余的水分，然后晾干備用 。
如果你選用的花生米是陳年的，或者花生米不夠新鮮、花生皮發皺，就需要用溫水浸泡10分鐘，然后撈出來瀝水備用 。
因為花生米放久了，水分流失比較嚴重，浸泡一下，會讓花生米變得飽滿一些 。特別是花生皮失水情況更嚴重，如果不浸泡的話，炸的時候不僅僅會發黑，還容易脫皮 。
那么，怎么分辨花生米是否新鮮呢？
可以通過以下兩點來判斷 。第一看，新鮮的花生米，皮和花生米是緊密相連的，整體看上去會比較有光澤 。
第二聞，抓一把聞一下，聞不到異味、怪味和發霉的味道，反而有一股濃郁的花生香味，就是新鮮的花生 。
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接下來，我們準備一點點食用油 。不知道你是否有這樣的疑問，用油去炸花生，花生到底是吐油呢還是吸油呢？炸過的油，到底是增加了還是減少了呢？
所以，還是用事實說話吧 。我們用秤稱400克植物油，炸完花生后，我們再稱一下，就可以得到答案 。
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【炸花生米怎么判斷熟了 炸花生怎么知道熟了】炸花生酥脆的第2個小竅門：冷鍋冷油才能讓花生內部更酥脆 。
接下來，準備一口干凈的鍋，先倒油，再倒入花生米 。這么多油剛好沒過花生米，然后就可以開火了 。
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如果花生米下鍋時油溫過高，會造成花生表面迅速焦脆，其內部的水分反而出不來 。
其實呢，用少量的油炒花生米，也能將花生米炒熟，達到油炸的效果 。但是難度會相對比較高，而且需要不停地翻鍋，會比較累人 。一不留神，花生就會炒糊了，而炒糊的花生是不能吃的 。
所以，與其費時費力，還不如用油炸的方式，就會簡單很多 。
我們先把花生炸1分鐘，隨著油溫慢慢的升高，我們可以發現油面上會出現很多小沸點 。這是因為花生內部的水分蒸發，形成了小氣泡，氣泡容易浮出油面，從而形成沸點 。
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那么炸花生米，我們是用大火還是小火呢？
答案是，都可以 。如果您是第一次炸，或者不怎么熟練的話 。您可以一直全程開小火，所需的時間會較長，也不需要經常翻動鍋底 。
比較熟練的話，就用中火或者大火，所需時間會很短 。但是，這樣炸花生米，就需要不停地翻動花生，讓它們受熱均勻，避免鍋底溫度過高，將花生炸糊 。
常言道，透過現象看本質 。我們炸花生米，不管您用大火還是小火，其目的只有一個，炸干花生內部的水分，讓花生徹底地成熟 。
炸花生酥脆的第3個小竅門：八成熟倒出瀝油，余溫會讓花生全熟 。
我們開大火，炸6分鐘左右的時間，油面氣泡會明顯變少 。這時，花生的水分已經大量減少 。
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