同時，您會發現，用勺子推起花生米來，就會感覺很輕盈，很順暢，花生米懸浮在油中 。
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這時，需要迅速調成最小火，沒一會兒，我們就會聽到輕微的爆裂聲，就是發出噼啪的聲音 。一旦聽到這個聲音，我們就需要注意了 。此時的花生已經六七成熟了 。
我們要觀察花生的顏色，并仔細聽，如果聽到噼啪聲明顯變少或者花生稍微變色，就要趕緊關火或者離火，迅速將花生倒出瀝油 。
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如果您還是不知道怎么判斷的話，教你一個簡單方法，從聽到噼啪聲開始，倒計時10秒，立刻關火，花生就差不多熟了 。
炸花生酥脆的第4個小技巧：讓花生米急劇降溫，熱脹冷縮更酥脆 。
我們將瀝完油的花生，迅速倒入一個不銹鋼大盆中 。采用旋轉的方式降溫，不銹鋼具有很好的導熱性，會讓花生迅速地降溫 。
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如果您想讓花生更脆，并且保存更久的話，可以朝花生表面，淋入少量高度白酒，然后快速翻拌均勻 。
白酒會讓花生急劇的降溫，從而急劇的收縮，就會更脆 。
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您也可以選擇用電風扇輔助降溫 。不管您采取何種方式，一定要讓花生米迅速冷卻 。
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等待冷卻的時間，我們把炸花生的油稱一下，看看油的重量到底是增加了還是減少了，結果顯示還剩370克 。和開始相比，少了30克 。
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這是因為，油是有粘性的，而且為了快速降溫，花生米表面的油并沒有完全瀝干，鍋里面的油也不可能全部倒干凈，炸花生米的時候，油也會揮發一部分 。
總體看來，炸花生米，花生本身不吸油，反而會吐油，您可以在家重復這個實驗 。
等花生米完全冷卻后，就可以裝入一個玻璃的密封罐中，盡量把罐子裝滿，這樣空氣會更少 。
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想必有朋友要問了，為什么炸好的花生不加鹽呢？
這是因為想要保存得更久，最好不加鹽，鹽會吸收空氣中的水分，讓花生返潮 。
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不加鹽保存，要比加鹽保存，保存的時間要長一些 。同時，不加鹽的花生，更方便烹飪別的菜肴，比如宮保雞丁，腰果雞丁等 。
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那么，什么時候加鹽最合適呢？等花生米冷卻后，再加鹽，脆度最高 。
這是盤中剩下的花生米 。我們加入一點點食用鹽，然后采取旋轉和翻鍋的形式，將鹽翻拌均勻，大約20秒之后鹽就會沾滿每個花生米，添入盤中就可以開吃了 。
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這樣炸出的花生米，非常的酥脆，不回潮不發軟，保存一個月都很酥脆 。您還不趕緊去試一下吧！
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