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1、配料：清水適量，三層肉100克 ， 胡蘿卜一根，咸巴拉魚一條，珍珠香菇、海蠣干、小蝦米、花生米各少許，蔥一根 。調料：鹽巴、醬油、紅蔥油各少許 。
2、準備大米、三層肉、胡蘿卜、咸巴拉魚、蔥 。準備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干；
3、大米洗凈加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味；
4、花生米過油炸香或者炒熟 ， 香菇泡發以后切絲，胡蘿卜切絲，咸巴拉魚去骨撕成小條；
5、三層肉切小條入鍋炒出油 ， 至金黃色，接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚，翻炒均勻至出香味；
6、炒香后盛出，連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中攪拌均勻，開始煮，煮熟以后淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻；
【泉州咸飯的做法和配方 正宗泉州咸飯的做法竅門】7、再撒上花生米與香蔥末，裝盤即可食用，配上甜辣醬更美味 。
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