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大桂魚有哪些做法

生活百科大火


紅燒桂魚:
材料:鱖魚、蝦仁、青豌豆、筍丁、番茄醬、白醋、白糖、鹽、料酒、蒜末、淀粉 。
步驟:
1、鮮活鱖魚宰殺去內臟 。
2、將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭 。
3、剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連 。
4、去除腹部的魚刺 。
5、兩側的魚肉剞菱形花刀 。

6、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡 。
7、瀝干水分，撲生粉 。
8、入油鍋炸熟撈出 。
9、鍋上大火，放入少許油，加入清湯、番茄醬、糖、鹽、醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上 。
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上即可 。
桂魚湯:
材料:桂魚、筍片、火腿絲、菠菜、姜片、蔥段、黃酒、細鹽 。
步驟:

1、桂魚用黃酒和細鹽腌漬一會 。
2、姜片放油鍋備過 。
3、加黃酒 。
4、加水后再盛入砂鍋 。
5、煮開后將魚放入 。
6、大火10分鐘后加筍片開后轉小火 。
7、煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲 。
【大桂魚有哪些做法】8、煮10分鐘后加入菠菜即可 。

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