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老北京炸醬面是怎么做的 老北京炸醬面是怎么做的？

麻醬生活百科

要說老北京的炸醬面呀，那可是很有講究的！別看它很家常，家家都會做 。但是每家兒和每家兒的做法兒，那口味可是千差萬別！
老北京炸醬面的做法
干黃醬一兩、甜面醬一兩、黃豆醬半兩、豬五花肉一斤、蔥、蒜各一兩、姜兩片
、大料三個、肉桂手指長一段、花椒十粒、醬油、香油、香菇5個、秋黃瓜一根、豆芽菜二兩紫心蘿卜一個、麻醬半兩、醋、白糖 。
干黃醬用水泄開，五花肉切1.5公分丁，蔥、蒜切碎，黃瓜切絲，香菇切成肉丁大小 。麻將用水慢慢解開加一小勺醬油，半小勺醋，糖少許備用 。
炒鍋燒熱，放少量花生油，油四成熱，下入切好的五花肉丁煸出黃色，微微出油，下入大料、肉桂、花椒、姜片、繼續煸炒出香味兒，這時加入醬油再繼續煸炒，直到有醬香味后倒入三種面醬、白糖，熬制醬料起泡，這時倒入兩大勺開水，小火慢熬20分鐘左右，目的是把燉出的肉香和醬香充分混合，取出花椒，大料，肉桂，然后放入香菇丁和一半的蒜末，看醬有大泡變成小泡時，說明水分已經不多了，加入另一半的蒜末，淋入少許香油 。炸醬面離不開蒜，最后加入蒜是點睛之筆，可以把醬香提高新的高度 。再熬一分鐘就可以出鍋了 。
鍋中加水燒開，下入手搟面(外面買鮮面條也行)等面條漂浮燒開，兩分鐘后撈出過涼水 。面就做好了 。
吃的時候配上黃瓜絲等各種蔬菜絲、麻醬一勺、炸醬面一勺 。美味的炸醬面就做好了 。這種做法醬肉咸香，麻醬香甜，青菜脆爽 。大多數人都會放入適量的黃瓜絲，其他的配菜根據個人的口味來定一般會有豆芽菜，蘿卜絲的做法是水燒開之后之后，豇豆芽菜或者胡蘿卜絲放入水中焯一下，等到菜燙熟之后包出來就可以了 。
文章分享結束，老北京炸醬面的做法和老北京炸醬面的做法付計的答案你都知道了嗎？歡迎再次光臨本站哦！
【老北京炸醬面是怎么做的 老北京炸醬面是怎么做的？】

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