1. 首頁 > 生活百科 > >

豬前排好還是后排好【豬前排和后排哪個好】

排骨生活百科

買豬肉排骨，選“豬前排”還是“豬后排”？口感差別大，別挑錯了
豬肉，可以說是家常餐桌上出現頻率最高的肉類食材，而咱們國家也一直是世界豬肉生產和消費第一大國 。豬肉只是一個統稱，豬肉旗下的分類可以說是五花八門，根據部位不同，特點不同，還可以進一步分成若干個子分類 。
豬肉分割示意圖
在豬肉眾多分類中，排骨是最受人們歡迎的其中之一 。用句大白話來描述排骨，就是將豬去皮剔肉后剩下的骨頭部分 。不少朋友在選購排骨時，認為肉越多的就越好，其實這是個誤區 。比起排骨上的肉，我們更應該關注的，是排骨的所在部位 。
那今天，懶喵就教大家用最簡單的方法來挑選排骨，下面就一起來看看 。
買排骨，先學會區分位置
大家如果有留意觀察，就會發現一塊完整的排骨是呈片狀的，這其中包括5個部位，分別是頸骨、前排、中排、后排和龍骨 。其中“頸骨”和“龍骨”也屬于排骨，但是因為肉質相對較差，因此常剁成塊來賣，價格也比較低 。
龍骨常用在醬大骨的制作中
而排骨的精華部分，就是下圖中框出的扇形部分，根據所處的前后位置不同，還有前排、中排和后排之分 。其中前排是靠近豬前腿的四根排骨，后排是后面8根排骨，中間部分就是中排 。所處的位置不同，也就形成了它們各自不同的外觀和口感 。
生豬骨骼示意圖

從外觀上區分
豬前排有軟邊前排和硬邊前排之分，前者軟骨比較多，后者和前者相比，在軟骨處會多一塊硬骨 。從整體上看，前排的尺寸較短，肉少脆骨多，脂肪和瘦肉部分交錯，肥瘦區分得不是很明顯 。
本圖中的右側為前
豬后排，又叫后八根，整體呈一字形，骨頭較大較長，粗細均勻，肉比較多，脂肪部分和瘦肉部分分隔得比較明顯，能看到清晰的脂肪層 。而豬中排則介于前排和后排之間，骨頭最長，肉量分布較均勻 。
從口感上對比
在買豬肉的時候，有一個常識，就是豬前腳的運動量要比后腳大很多，因此肉質相對比較嫩，且富有彈性 。豬前排靠近前腳位置，雖說肉量比較少，但是吃起來口感卻不賴，且因為軟骨較多，容易脫骨，因此適合的做法較多，紅燒或清蒸都很美味 。
豬后排靠近后腳位置，雖說肉量比較多，但是肉質厚實，吃起來有點柴，沒前排吃著香 。但是后排有一個特點，就是骨頭大，骨髓多，因此比較適合用來燉湯 。而豬中排的口感介于兩者之間 。
平時去市場買排骨時，區分它們最直接的方法，就是問肉販子，如果怕被忽悠，可以根據前面提到的外形特點來進一步區分 。不過，大部分肉販子都會實話實話的 。

買排骨，要考慮烹飪和口感需求
【豬前排好還是后排好【豬前排和后排哪個好】】 在學會區分不同位置的排骨后，相信大家最關心的，莫過于買排骨時，具體應該選哪種 。食材的存在，自然有其存在的道理，排骨也一樣 。在挑選排骨的時候，沒有最好，只有最適合，因此，我們在了解了它們各自的特點后，就要根據自己的烹飪和口感需求來挑選 。
如果是準備做紅燒排骨，或者喜歡吃軟骨多的排骨，那就可以選擇豬前排 。如果是準備用來燉湯，喜歡吃骨髓或喜歡吃肉較多的排骨，那就可以選擇豬后排 。如果實在糾結，那就選顏值最高的中排 。
不過要提醒大家的是，中排很難買到，一個是量少，另一個就是很多肉販子不單賣，而是連著前排或后排出售 。

    推薦閱讀