1. 首頁 > 生活百科 > >

木薯粉和紅薯粉的區別 木薯粉是什么東西

淀粉生活百科

315全民行動每年的315晚會都是一些不良商家和造假者的噩夢 ， 只要經過315晚會的曝光 ， 這些生產企業就會陷入人人喊打的境地 ， 如果不及時整改和采取措施 ， 那么這些被曝光的行業和企業今后將很難生存 。
【木薯粉和紅薯粉的區別 木薯粉是什么東西】 今年的315晚會就曝光出河南禹州的一些粉條加工廠 ， 他們用木薯粉代替紅薯粉來加工粉條 ， 而且不僅用木薯粉加工紅薯粉條 ， 還有很多的山藥粉條也是如此 。
木薯淀粉代替紅薯淀粉加工粉條一經曝光 ， 很多人都表示今后不會再吃粉條這傳統食品了 ， 因為除了企業造假以外 ， 主要加工和生產粉條的環境衛生狀況也極差 。
一 ， 木薯是什么
木薯是生長在熱帶的一種植物 ， 它是大戟科的植物 ， 木薯地下根含有大量的淀粉 ， 因為淀粉出粉率高 ， 所以木薯也被稱為“淀粉之王” 。
木薯在中國的廣西、廣東和海南等地都有種植 ， 加工成的木薯淀粉在很多的食品中都有應用 ， 而且國內也有從國外進口的木薯淀粉 ， 它的價格要比我們常見的紅薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉要低很多 。
我曾經在果蔬批發市場干過幾年的果蔬批發 ， 當時身邊就有經營粉條的批發商 ， 基本都是從河北一帶的粉條廠進貨 ， 而且還會進一些木薯淀粉 ， 在2000年左右的時候 ， 木薯淀粉的批發價基本在0.8元左右 ， 這要比其它淀粉便宜很多 。
當時經營木薯淀粉的主要是批發給一些制作拉皮的商戶 ， 當時市面上銷售的木薯淀粉 ， 基本都是產自廣西和進口自越南的 。
二 ， 木薯粉的特點

木薯粉的粘性要高于我們常見的紅薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉 ， 制作成熟后亮度和光澤也要好于其它淀粉 ， 但是木薯有股樹根的生味 ， 味道上不如其它淀粉帶有略微的甜味 ， 有經驗的人通過品嘗干淀粉就能很好的分辨出來 。
木薯直接加工成淀粉需要經過多輪的泡洗 ， 除了是為了把其中的淀粉泡出來以外 ， 也是為了給木薯脫毒 ， 因為木薯本身含有毒素 ， 如果脫毒處理不好誤食對身體健康不利 ， 不過市面上售賣的基本都是經過精細加工的 ， 因此可以放心食用 。
木薯淀粉也可以在炒菜時作為勾芡使用 ， 它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高 ， 但是因為不太好控制 ， 而且成熟后菜品太過粘稠 ， 因此使用率并不是很高 。
現在街上售賣的珍珠奶茶 ， 里面的珍珠基本也都是用木薯淀粉制作的 。
三 ， 作為“淀粉之王”的木薯粉 ， 為何加工成粉條就違法了
①.紅薯粉條跟木薯粉條的區別：
紅薯粉條柔韌有彈性 ， 成熟以后吃起來爽滑勁道 ， 而且還略帶一絲甜味 ， 因為紅薯淀粉現在售價基本都在4元以上 ， 所以制作出的紅薯粉條售價怎么也得在7元左右一斤 。
木薯粉制作的粉條粘性比較大 ， 木薯的價錢也要低于紅薯淀粉 ， 因此粉條生產廠家用木薯摻雜紅薯淀粉制作粉條本身就是一個偽造和以次充好的行為 。

木薯單獨制成粉條粘性太大 ， 制作出來的粉條成熟后很容易混湯 ， 因此大多粉條加工廠都是按比例摻入木薯粉 ， 而且市面上銷售的紅薯粉條和山藥粉條 ， 很多里面可能一點山藥和紅薯淀粉都沒有 ， 而且用廉價的玉米淀粉和木薯淀粉制成的 。
②.用木薯淀粉冒充其它淀粉 ， 而沒有標注木薯淀粉成分的 ， 這就是一種欺詐行為：
木薯淀粉的價格便宜 ， 品質和營養也跟紅薯淀粉和山藥淀粉有很大區別 ， 因此用木薯淀粉冒充山藥粉條或紅薯粉條 ， 這本身就是一種欺騙消費者的違法行為 。
③.如何分辨摻雜了木薯淀粉的粉條：
（1）.看粉條的售價：真正的紅薯粉條售價低于7元的不用問 ， 基本都是摻假的粉條 ， 因為制造成本在這里擺著呢 。
（2）.看粉條光澤度：木薯粉條的光澤度顯然會更加明亮一些 ， 如果是白得透亮的粉條 ， 基本不可能是紅薯粉條 。

推薦閱讀