小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等 。
碳水化合物
【小米的營養價值及功效 小米的營養價值？】小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈淀粉 。小米淀粉中約含2.9%的抗性淀粉 。小米中還原糖為1.5%，非淀粉多糖占總碳水化合物的20%～30%。
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