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By 舍得的美食誘惑 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬腳 適量
- 生姜 適量
- 小蔥 適量
- 花雕酒 適量
- 泡野山椒 適量
- 蒜片 適量
- 魚酸菜 適量
- 雞精 適量
- 老抽 適量
- 胡椒碎 適量
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1、首先我們將豬腳斬成小塊后裝入容器中，加入適量的食鹽，用手抓均再腌制10分鐘 。
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2、生姜1塊，用刀背拍碎 。小蔥3根，打成蔥結 。依次加入拍碎的姜、蔥結、花雕酒，再次用手把蔥姜抓碎，抓擠出蔥姜汁（去除豬腳的腥味），腌制30分鐘 。
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3、30分鐘后倒入燉盅中，加入4升水，蓋上盅蓋置于爐上，開大火 。當燉盅內的小泡由慢變快時，轉小火（防止水開溢出） 。水開后打開盅蓋，下入6個泡野山椒和適量的泡野山椒水，蓋上盅蓋小火煲2.5小時 。
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4、2.5小時后打開盅蓋，用勺子將豬腳撈出，這時筷子一碰豬腳即可破皮入骨，撈出小蔥和姜塊 。
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5、大蒜子切片；生姜洗凈，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李記魚酸菜1包，破開包裝倒出魚酸菜，切掉酸菜葉后掰開酸菜梗，片刀切成小片 。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的鹽份，擠干水份后盛入碗中備用 。
【酸湯豬腳的做法最正宗的做法 燜豬腳的家常做法】
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6、鍋熱去適量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香 。炒香后轉大火，將燉好的豬腳和湯一起倒入鍋中，加入適量的老抽、胡椒碎，蓋上鍋蓋煮3分鐘 。
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7、3分鐘后打開鍋蓋，一邊收汁一邊用勺子翻動，防止粘鍋 。當湯汁合適時下入大蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻后即可起鍋裝盤 。
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8、成品圖
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