粉蒸肉的粉是糯米粉，即糯米磨成的粉 。粉蒸肉一般用的糯米粉，就是指用糯米磨成的粉，正宗的粉蒸肉的糯米粉是先用香料把糯米炒香，然后再搟碎制作而成的，家里如果有料理機的也可以用料理機打碎 。然后把五花肉腌制完了以后，再把我們腌制好的五花肉放在我們的糯米粉里面，不停的把糯米粉粘貼在我們的五花肉上 。
制作方法：
【四川粉蒸肉的粉是什么粉 粉蒸肉的粉是什么粉】熱鍋，下米和香料，如果需要洗米的話，洗完要晾干一點再下鍋哦，免得粘連 。
保持小火慢慢翻炒，炒到大米變得金黃 。這里可以自己掌握炒的程度 。
將炒好的糯米里面的香料挑出來，放入料理機打碎，不用打的太細，這樣做出來的粉蒸肉比較有口感 。
制作竅門：
一定要選用上等的帶皮五花肉，就是肥瘦相間的那種五花肉 。肉和糯米粉混合的稀稠程度很關鍵 。太干的話，肉質會蒸不好而發柴，糯米粉與肉粘合不好，而且糯米粉也會很硬 。太稀的話，做出來粘度過高 。
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