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【禿黃油是什么 禿黃油是什么做的】1、禿(tei)黃油 。禿 ， 音近似忒，是“只有”或“獨有”的意思 ， 是吳語-蘇州話方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末 ， 然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成 。
2、黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在里面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃 。成品芬芳馥郁 ， 美艷不可方物，可謂中華美食最高境界 。
3、禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過后仍能享用到反季節的蟹味 。
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