佛跳墻又名福壽全 ， 是福建省福州市的一道特色名菜 ， 屬閩菜系 。相傳 ， 該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 ， 又據費孝通先生記 ， 發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
【佛跳墻什么食材做的 佛跳墻需要什么食材】1、佛跳墻主料有水發魚翅、凈鴨肫、水發刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發花冬菇、水發豬蹄肪、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉 。調料有姜片、蔥段、桂皮、炊發干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魴肚、上等客油、金錢鮑等 ?！?br />
2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起 ， 加入高湯和福建老酒 ， 文火煨制而成 。
3、成菜后 ， 軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩 ， 味中有味 。
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