20、肉類遇酸會變嫩，在出鍋前，沿著鍋邊淋入少許醋，可以讓肉更加嫩滑 。
21、豆腐會有豆腥味，所以在烹飪前要焯水，或者在開水中浸泡片刻 。
22、燉肉時，在鍋里加入幾塊陳皮或者山楂，能起到解膩的作用 。
23、燉骨頭湯時，要冷水下鍋，而且中途盡量少加水，如果非要加，一定要加開水 。
24、蒸魚的時候先預熱盤子，然后在盤子底部放幾根筷子，把魚架起來，這樣魚肉每個部位都熟的快 。
【怎樣炒菜好吃】25、煎魚和雞翅時，油溫要高，鍋底加入鹽可以防止粘鍋，不要一下鍋就翻，要煎到定型后再翻面 。
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