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燜子的制作方法

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燜子的制作方法

文章插圖
燜子的制作方法
將地瓜淀粉與水按照1:4的比例混合浸泡一晚上，等淀粉澄清之后攪拌均勻；接著在鍋中加入二百克水，燒開后倒入淀粉漿，邊加熱邊攪拌；等鍋中完全變成變透明的淀粉糊撈起來放入碗中，晾涼結成塊即可 。
燜子的制作方法
燜子的制作方法
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，在河北定州地區稱為“咯啦粉” 。在定州，有著“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”的說法 。
不同地區制作燜子的原材料不同，制作燜子的主要食材有地瓜淀粉、精瘦肉、紅薯粉、山藥粉等 。燜子的口感爽滑可口，且制作方法簡單 。
關于燜子的起源，最早可以追溯到清朝時期 。相傳，清代禮部右侍郎、禮部尚書景東揚幼時家貧，過年家中吃不起肉 。
于是，景東揚的母親在煮好的骨頭湯里加入粉芡、肉末、粉條、五料等材料，經過熬制而制作出了“燜子”這種美食 。
燜子的制作方法
出了上述燜子的制作方法之外，還有很多做法 。例如，將饅頭打成細碎的饅頭末，與地瓜淀粉按照一定比例進行揉碎，變成膠合面糊狀 。
然后，在里面放入鹽、大料、肉湯揉成面糊；接著，將面糊澆灌在蒸籠上蒸熟 。當燜子摸起來柔軟且有彈性的時候，就可以起鍋了 。
最后，將蒸好的燜子取出來自然風干 。等燜子變成赭石顏色，就可以將其進行切塊、切絲處理 。或者還可以根據個人喜好，切成喜歡的形狀 。
蒸燜子的制作方法如下：
1、煮好的骨湯，撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味 。（湯燒開后調小火，不要離火） 。
2、將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀 。將淀粉放入盆中 。
3、將肉切成小塊或條狀 。將蔥姜切末 。將肉和蔥姜末倒入淀粉中 。用筷子將盆里的材料拌勻 。
4、倒入三分之一的骨湯 。（剩余骨湯仍放火上保持微開） 。迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（淀粉一定不要有顆粒） 。
5、倒入剩余高湯 。加入一勺香油拌勻 。將淀粉糊倒入飯盒，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右 。
6、盛出晾涼后切片，澆上蒜泥汁 。
燜子的起源
燜子在北方流傳相對廣泛，煙臺、天津、大連均有它的 身影 。
從傳播途徑來看燜子應該起源于煙臺，大家都知道清末闖關東，現如今的東北人主要是河北人和山東人 。河北人大部分是從山海關涌入，山東人主要是在大連入駐 。
遼寧北部多為河北人，南部多為山東人 。燜子在大連隨處可見，但是在沈陽幾乎難覓蹤跡，這也是飲食習慣隨著人們遷移而形成的 。各地的特色一樣食物流傳到了當地，自然就會與當地的美食融匯，形成當地獨有的風味 。
用料
紅薯淀粉50g
水250g
鹽少許
芝麻醬適量
蒜蓉適量
自制燜子的做法
我用的就是超市里賣的紅薯淀粉50g，加少許鹽
用250水和淀粉混合，攪拌均勻，(注意：這個品牌淀粉與水的比例是1:5，但是不同品牌含水量不同，可以從1:3的比例開始)倒入電飯鍋
打開電飯鍋的煮飯檔，拿鏟子不停的攪拌，至整個淀粉糊呈透明狀，關閉電飯鍋，把透明狀淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平淀粉糊，把容器置于涼水盆中放涼 。(我在涼水盆中加入了冰袋，加速冷卻)
這是冷卻成型后的樣子
把熬制成型的燜子切成大小適中的小塊
【燜子的制作方法】鍋內放很少的油，下入切好的燜子，小火慢煎至四面變色后盛入盤中 。加入調好的芝麻醬，鹽，蒜蓉

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