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紅燒鐵獅子頭的做法

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主料：豬肉 。
輔料：荸薺，青菜，水發海米，火腿，冬筍，蔥姜絲，鹽，味精，料酒，醬油，雞蛋，胡椒粉，糖色，熟豬油 。
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末；
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用，板油也要切成末；
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲，姜洗凈，拍碎，切片備用；
4、把剁好的豬肉泥，板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入醬油，淀粉，蔥姜水，少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁；
5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油；
【紅燒鐵獅子頭的做法】6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒一段時間，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出 。

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