紅薯長了紫色的小芽能吃的原因有:
紅薯長芽后只會造成營養和水分的大量流失 ， 吃起來口感不好 ， 而且失去食用價值并沒有別的影響 。
吃紅薯需要注意：
1、紅薯不可以生吃 。紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞 ， 難以消化 ， 而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞 ， 吃后會產生不適感 。
2、紅薯需要煮熟再吃 。紅薯沒有熟透 ， 它的顆粒狀淀粉就很難消化 。
3、腸胃不好的人少吃紅薯 ， 可能出現腹部不適的癥狀 。
4、紅薯不要和下列食物同時吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿 ， 容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍 。
【紅薯長了紫色的小芽還能吃嗎】5、紅薯含脂肪和熱量極少 ， 因此要和米面搭配起來吃 。
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