1. 首頁 > 生活百科 > >

秋刀魚這么煎，不破皮、不粘鍋，涼后肉還脆，再也不用去外面吃了( 二 )

生活百科秋刀魚


原料：秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油
做法：1、秋刀魚洗凈，切小斷，用小許鹽腌五分鐘 。2、熱鍋熱油，放入，秋刀魚塊，中火煎，把一面煎成金黃色，用筷子把別一另反過煎成金黃色，出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，淋上少許醬油出鍋 。3、裝盤后，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可 。
鹽烤秋刀魚
秋刀魚3條（或按個人所需酌量準備）
調料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許，生姜1塊，海鮮醬少許，蜂蜜少許，檸檬 。
做法：1、將秋刀魚去除內臟魚腮，洗凈瀝干，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味 。2、將檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用 。
3、將粗鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒 。4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁，涂抹均勻后腌30分鐘左右 。5、將蜂蜜加適量水，拌勻備用 。

6、烤箱預熱200度，在烤盤上墊一張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網上，上面放兩片檸檬片 。7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘，隨后取出給魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再繼續烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可 。
糖醋秋刀魚
原料：秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、水
做法：1、將魚洗凈去內臟切成小塊，放入適量料酒和鹽腌漬10分鐘，將一湯勺料酒、二湯勺醬油、三湯勺白糖、四湯勺醋、還有5湯勺水混合調成糖醋汁 。
2、熱鍋放油放入魚，將魚塊煎至兩面金黃后出鍋 。3、鍋內留少許油下入姜片蒜粒炒香，再放入魚塊、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋 。
回鍋秋刀魚
原料：秋刀魚、青蒜苗、豆豉香辣醬、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒
做法：1、秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段，腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水 。
2、鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃，鍋內少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻，倒入秋刀魚塊炒勻 。3、下青蒜快速翻炒30秒即可 。
清蒸秋刀魚
原料：秋刀魚、生姜、青椒、紅椒、生抽、辣椒、料酒 。
做法：1、秋刀魚整理干凈，放入盤子里 。2、生姜剝皮切絲，擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子里 。3、鍋里放清水，開始蒸魚 。
4、二十分鐘后，端出秋刀魚 。5、青紅辣椒去籽切絲 。6、鍋里熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒 。熄火 。7、把調味汁淋在秋刀魚上面即可 。
紅燒秋刀魚
原料：秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、將秋刀魚去腸洗凈，切成幾段；將蔥、姜切末備用 。2、用老抽和白糖干煸一下肉餡 。3、鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃 。4、另支鍋，爆香蔥姜，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚，加水紅燒 。5、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止即可 。
秋刀魚的做法2挑選新鮮秋刀魚，掌握3不1沒有
1不：魚體挺直不彎曲
除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷 。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足 。
在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標 。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的.型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質 。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳 。
2不：魚身干爽不黏膩
除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯 。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物 。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買 。
3不：壓力感測點不消失
另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證 。
至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢？事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點 。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失 。因此，可作為檢視的方法之一 。
4沒有：魚鰓清爽沒有異味
最后，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用 。

推薦閱讀