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秋刀魚這么煎，不破皮、不粘鍋，涼后肉還脆，再也不用去外面吃了

生活百科秋刀魚


秋刀魚這么煎，不破皮、不粘鍋，涼后肉還脆，再也不用去外面吃了

文章插圖
秋刀魚顧名思義就是秋天才上市的魚，別看秋刀魚的個頭不大，它可是日本國民心中最愛 。因為這個還專門編了一首歌【秋刀魚之戀】，來表達他們對秋刀魚的喜愛 。
秋刀魚其實并不是什么高大上的海魚，它的產量很大，所以售價也不高 。我們這座沿海的城市，秋刀魚的售價就沒有超過10塊錢一斤的時候 。
我覺得日本人喜歡吃秋刀魚，主要還是因為他們那里是秋刀魚的主產區，就跟我們海邊人喜歡吃小黃花魚和帶魚一樣，主要還是便宜、味美 。
秋刀魚對于海邊人來說，它的吃法無外乎就是煎和烤，也有人喜歡吃燉的秋刀魚 。不過我覺得它有些苦味，而且也沒什么意思，不過這個還是依個人口味而定 。
秋刀魚本身的油脂特別豐富，用鍋一煎滋啦的冒油，別說它的味道有多鮮美了!今天就跟大家分享一個【香煎秋刀魚】，煎好后不破皮、不粘鍋，涼了以后肉還脆的好辦法 。
【主料】: 秋刀魚四條
【配料】 :蔥姜
【調料】: 檸檬、料酒、鹽、辣椒面和孜然粒
【制作方法】:
1.秋刀魚清洗干凈，然后從背部沿著主刺開刀，把它片成腹部相連的兩片 。
2.片好的秋刀魚摘去魚鰓和內臟，然后入清水中清洗干凈 。
3.把洗凈的秋刀魚放入容器中，加料酒、鹽、攥出的蔥姜水和一點檸檬汁給它抓拌均勻，蒙上保鮮膜入必須腌制一會 。
4.腌好的秋刀魚取出，泌去腌魚的汁水，用廚房紙巾把秋刀魚表皮的水分沾干 。
5.把平底鍋燒熱，放入涼油轉動鍋柄，使鍋底均勻的蒙上一層油膜，然后把油倒出 。
6.鍋中再次入涼油，然后把秋刀魚平鋪開入鍋煎制，這時候要把火調小 。不要急于翻動魚，等到一面煎至定型后再翻面，把兩面煎至金黃，撒上孜然粒和一點花椒面即可出鍋 。出鍋的秋刀魚為了便于食用，可以剪成小段或在魚身上劃幾刀 。
【煎魚小竅門】:
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前言
據查，秋刀魚中的主要成分是蛋白質，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名 。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度 。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用，老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用 。
我下次一定記得給媽媽帶些秋刀魚去做給她喝老爸吃 。
材料
主料：秋刀魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、孜然適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、香蔥適量、生姜適量
香煎秋刀魚
1
【秋刀魚這么煎，不破皮、不粘鍋，涼后肉還脆，再也不用去外面吃了】秋刀魚去腮、去內臟后清洗干凈
2
秋刀魚斜刀切段，用食鹽半茶匙和料酒腌制大約10分鐘
3
蔥根拍碎，生姜切片 。香蔥等魚盛出后用剪刀煎入即可的
4
坐鍋熱油，油燒到8成熱，把秋刀魚用廚房用紙擦干水分，下鍋煎
5
翻面再煎黃
6
再噴少許料酒，放適量的生抽，加兩茶匙白糖和少許孜然、黑胡椒粉，再加少許水，蓋蓋大火燜燒至收汁即可
7
出鍋裝盆，撒入少許香蔥
小貼士
本不想加水燜燒的，但覺得是秋刀魚是冰凍魚，而且肉質厚實，就怕外焦里不熟的 。還是加少許水多燒一會兒放心 。
秋刀魚的做法
秋刀魚的做法，秋刀魚是我們生活中比較常見的咸水魚，也是我們經常吃的一種魚類，味道非常的纖維，怎么吃都好吃，秋刀魚的營養價值也非常高 。以下為大家分享秋刀魚的做法 。
秋刀魚的做法1香煎秋刀魚
原料：秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬
做法：1、秋刀魚洗凈，去內臟，魚身兩側切劃幾刀，一勺白酒，適量鹽，抹遍魚身，魚腹內，腌制十分鐘左右 。2、平底不沾鍋，熱鍋少油，放入魚，撒上孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃就可以了，吃的時候擠點檸檬汁即可 。
鹽煎秋刀魚
原料：秋刀魚、鹽
做法：1、秋刀魚去鱗洗凈，去掉魚肚魚鰓，吸干魚表面和魚肚內的水，在表面和魚肚內抹上細鹽，腌制15分鐘 。2、熱鍋，放油，放魚 。

開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然后收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃即可 。
黃皮汁秋刀魚

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