一般建議帶皮蒸 。
鐵棍山藥表面有較多的根須和斑點，不容易削皮，而且給生的鐵棍山藥削皮時，如果山藥粘液弄在了手上，還容易出現手癢的情況 。因此建議鐵棍山藥直接帶皮蒸，等吃的時候再剝皮，會方便很多 。
【清蒸鐵棍山藥帶皮還是去皮好呢 鐵棍山藥帶皮蒸還是去皮蒸】
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