稱重的概念

2026-05-10 食物生活百科

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（1）概念
稱重法是指對某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素的平均攝入量的一種膳食調查方法，調查時間一般為3～7天。
（2）基本方法
稱重時要準確掌握兩方面的資料：一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟重，從而得出各種食物的生熟重量比值；二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟重量比值算出每人攝取各種生食物的重量，再計算出每人每日對各種生食物的攝取量。
（3）優缺點
①優點是能夠準確反映調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況，適用于個人和家庭或團體的膳食調查。
【稱重的概念】②缺點是花費人力和時間較多，不適合大規模的營養調查。
（4）主要步驟
①入戶。攜帶食物稱量器具、記錄表、筆等到調查戶，說明目的和意義，并爭得戶主的同意和協作。
②記錄各種食物的重量。按照早餐、中餐和晚餐的時間順序，準確稱取調查戶每餐各種食物的烹調前毛重和廢棄部分的重量，并記錄。
③記錄調味品的名稱。記錄每餐各種食物的烹調方法、調味品的名稱和使用量。
④稱取攝入食品的重量。準確稱取烹調后的每份食品熟重，待調查戶吃完后，及時稱取吃剩飯菜的重量。
⑤核對各種數據。與調查戶核對每餐吃飯人數、食品名稱和種類，以及各種食品量，然后請調查戶簽名。
⑥計算生熟重量比值和每日實際消耗食物量。根據烹調前、后食物的重量計算生熟折合率（生熟重量比值）：
生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；
實際消耗食物生重=實際消耗食物熟重×生熟重量比值=（熟食物重量-熟食剩余量）×生熟重量比值。
⑦統計每餐就餐人數。統計每餐就餐人數，如果調查單位進餐人員的組成在年齡、性別、勞動強度上差別不大時，如部隊戰士、幼托單位食堂，也可不作個人進餐記錄，只準確記錄進餐人數，由食品總消耗量求出相當于每人每日各種食品的平均攝取量。如果年齡、勞動強度相差很大，則將各類別的總人數進行分別登記，不能以人數的平均值作為每人每日營養素攝入水平，必須用混合系數（又稱折合系數）的折算方法算出相應“標準人”的每人每日營養素攝取量。
⑧計算每人每日平均攝入的生食物重量。將調查期間所消耗的食物按品種分類，求得每人每日的各類食物消耗量：平均攝入量=各種食物實際消耗量（生重）÷總就餐人數。
（5）技術要點
①調查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數量需詳細記錄。
②在稱重法中，剩余量應包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進食后所剩余的食物。
③調味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結束后再稱一次，二者之差為全日食用量。
④實際調查時，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點心、花生、瓜子等零食的稱重記錄。
⑤因為食物成分表中給出的數據是每100g未經烹調的（生的）食物可食用部分中的營養素含量。因此，應該先計算出每個人消費的各種食物配料的生重，再按食物成分表計算各種營養素的攝入量。
⑥如果條件不允許，只能獲得食物最初的熟重，可以減去就餐后熟食的剩余量，得到實際消費的熟重；然后通過查詢食物成分表中該食物的生熟重量比值，計算出實際生重，得出營養素大概的攝入量。
⑦個別調查對象會因調查活動干擾了其日常的膳食習慣而不能反映其真實情況。所以，在數據記錄和膳食評價時也應該考慮到這些因素。
1、稱重的意思指受到稱許看重。測量與質量有關的數據，一般指重量。做名詞時為：測量質量的過程。
2、造句：采用數字圖像處理技術、葉面積儀法、復印稱重法測定室內觀葉植物的葉面積，并對3種方法的測定結果進行比較分析。
稱重
[chēng
zhòng]
稱重：測量與質量有關的數據，一般指重量。做名詞時為：測量質量的過程。例如：我需要知道這件物品的重量，你們幫我稱重。或者作為一個行業的名稱：稱重行業或者衡器行業。
外文名
weighing

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