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蒜苗炒肉做法

蒜苗生活百科


蒜苗炒肉做法

文章插圖
蒜苗炒肉是最普通的家常炒菜，家里每到吃蒜苗的季節媽媽都會經常給我們做蒜苗炒肉，蒜苗是媽媽親手種的.，豬肉是媽媽親手養的豬不喂什么快大豬飼料這樣的豬肉吃著很香，當然現在還是媽媽每年都會養一頭豬，過年時我們依然會吃到香噴噴的蒜苗炒肉 。下面是我分享的蒜苗炒肉做法，希望你能喜歡！
食材主料
1.瘦肉200克
2.蒜苗100克
輔料
1.油適量
2.鹽適量
3.姜適量
4.辣椒適量
5.特級生抽適量
6.老抽適量
步驟
1.瘦肉洗凈血水后切成肉絲 。
2.切好的肉絲放入小碗里，加入少量的鹽、生抽抓勻后略腌制一會 。
3.準備一些辣椒和姜絲備用 。
4.炒鍋倒油燒熱，下辣椒姜絲炒出香味 。
5.放入肉絲滑炒斷生 。
6.放入切好的蒜苗翻炒斷生 。
7.調入適量鹽和少量的老抽翻炒均勻即可關火裝盤 。
小貼士
特級生抽本身有鮮味，所以我沒放味精、雞精，喜歡的人可以放少許 。
做法一準備一塊豬肉，如果不愿意吃肥肉的，可以準備一塊瘦豬肉 。將豬肉切成細絲 。需要注意的是為了能夠讓豬肉的口感更好一些，切出來的絲更漂亮一點，一定要沿著豬肉的紋理切 。把切好的豬肉放到碗里面，并且在碗中加入適當的料酒進行腌制，去除掉豬肉里面的血腥味道，同時加入適當的食用鹽，抓拌均勻 。
豬肉處理完成之后將蒜薹清洗好，并且切成等量大小的段 。起鍋燒油，等到油溫7成熱左右的時候，就可以在里面放入蔥姜蒜了，用大火將蔥姜蒜煸出香味之后，將肉絲放到鍋里面翻炒 。等到肉絲的表面出現了白色的時候，在里面放入適當的生抽和老抽，繼續翻炒，確保肉絲之間沒有出現粘連的情況，等到肉絲完全炒熟之后，將切好的蒜苔放進鍋里面 。
一般翻炒2~3分鐘左右即可出鍋，如果想要蒜苔的口感軟一些的話，可以在里面加入一點熱水，蓋上鍋蓋之后悶兩分鐘左右的時間 。
做法二選擇一塊上好的五花肉，將五花肉切成等量大小的片放入到碗中加入料酒進行腌制 。
蒜苔清洗好之后切成等量大小的小塊 。蔥姜蒜辣椒切好放到碗里面進行備用 。
等到五花肉腌制10~15分鐘左右的時候，可以將腌制好的五花肉放到另一個碗中，并且在碗中加入適當的淀粉和清水，用手將五花肉和水淀粉攪拌均勻 。
鍋里面起鍋燒油，等到油溫升起之后，將切好的蔥，姜，蒜辣椒放入到鍋里面炒出香味，在鍋里面加入一些四川的豆瓣醬，炒出紅油，這個時候將腌制好的五花肉放入到鍋中，用大火反復翻炒炒至7~8成熟的時候將切好的蒜苔加入進去，大火繼續翻炒2~3分鐘 。
這樣一道好吃的蒜苔炒肉絲就做好了 。
蒜苗炒瘦肉
主料：蒜苗100克、豬瘦肉200克、肥五花肉100克
配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油
制作步驟：
1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌 。
2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出 。
3、蒜苗擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲 。
4、用兩大匙油炒蒜苗，并加調料放入辣椒絲同炒 。
5、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出 。
注意事項：
1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀 。
2、炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃 。
營養價值：
1、此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效 。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結，脘腹痞滿等病癥 。
2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
3、蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成 。還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生 。
4、蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用 。
【蒜苗炒肉做法】5、豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣 。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸 。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃 。

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