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海藻酸鈉的作用有哪些？

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【海藻酸鈉的作用有哪些？】

海藻酸鈉的作用有哪些？

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有如下作用：
作用1：用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感 。
作用2：許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂 。
作用3：用于色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)
、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩定性質，減少液體滲出 。
作用4：在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯 。
作用5：在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間 。
作用6：在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能 。
以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一 。
介紹：
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物 。廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用 。
海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩定劑和膠凝劑,用于改善和穩定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫 。
而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維 。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一 。
使用海藻酸鈉的注意事項
1、使用海藻酸鈉時，盡量不加鹽，因為鹽會降低海藻酸鈉溶液的粘度 。
2、加入下列溶劑會導致海藻酸鈉溶液沉淀：甲醇，最多20%己醇，最多20%異丙醇，最高10%丁醇，最高10%丙醇，最高10%甘油，最高70%乙二醇，最高70%丙二醇，最高40% 。
以上內容參考百度百科-海藻酸鈉

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