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脆肉鯇是什么魚？脆肉鯇口感為什么是脆的( 二 )

生活百科草魚


中山發展脆肉鯇養殖歷史最悠久 ， 中山脆肉鯇是廣東省中山市地理標志產品 ， 該地養殖的脆肉鯇肉質結實、清爽脆口、耐煮不爛 ， 遠銷港澳和南美部分國家 。
脆皖魚好吃的做法如下：
材料準備：皖魚、蔥、姜、醬油、白醋、食用油、味精 。
1、把皖魚洗好片開剁成塊 。
2、把姜切絲 ， 蔥切段 ， 然后把蔥白放到姜絲那邊去備用 。
3、鍋里下油 ， 燒熱后把皖魚塊攤到油上煎 。
4、把煎得金黃金黃滴皖魚撈起來放一邊備用 。
5、往鍋里再放一點油 ， 不要太多 ， 然后把姜絲和蔥白丟進去爆香 。
6、待香味出來后往鍋里放醬油 ， 水 ， 和一點點白醋 。白醋的目的是去腥 。然后把蔥段丟進去 ， 大火收汁 ， 差不多干的時候才可以稍稍翻炒 。
7、收汁后起鍋 。
脆皖魚簡介：
皖魚又稱脆肉鯇原產是在于廣東省中山市長江水庫 ， 是用水庫的礦泉水 ， 喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品 。
因其肉質結實、清爽、脆口而得名 ， 養出來的魚 ， 外形如舊 ， 但肉質已變 ， 蛋白質較普通鯇魚高12% ， 味道更為鮮美 ， 還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點 。尤以魚肚部分最佳 ， 因這種魚肉質帶有韌性 ， 固烹調制作繁多 ， 生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋(廣東人較多) ， 等各具風味 。
需要特別說明的是 ， 所謂的“脆肉鯇” ， 并非新的物種 ， 生物學意義上仍然屬于草魚 ， 屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬 ， 只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚 ， 通過人工實現了肉質的改變 。

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