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自制牛排怎么腌制才嫩

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自制牛排怎么腌制才嫩

文章插圖
牛排腌制方式如下：
工具／原料：牛扒、醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料 。
【自制牛排怎么腌制才嫩】1、選切好的牛扒 。粗一些／脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好 。
2、把牛扒切成薄片腌制是通過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程 。如果肉很厚，當腌料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了 。把牛扒切薄一點有助腌得里外一致 。
3、調制腌制醬汁 。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成 。醬汁可甜可咸，意大利風味、燒烤味，你想到的都行 。用現成的瓶裝醬汁或按這里提到的自制都行 。
4、把肉放入容器后加入腌制醬汁 ?？梢杂酶鞣N塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿 。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔心倒得太多 。
5、把牛扒和醬汁放入冰箱 。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定 。
6、煮牛排，去掉多余的鹵汁 。讓牛扒達至室溫，然后根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法 。
牛排腌制又滑又嫩方法：
主料：戰斧牛排268克、雞蛋1個、黃油25克、迷迭香2根、大蒜3瓣、口蘑4個、小番茄5個 。
輔料：黑胡椒適量、海鹽適量 。
步驟：
1、提前解凍一塊精選的戰斧牛排（來自美食杰官方直營店），用廚房用紙擦干血水 。
2、在牛排表面撒上海鹽和黑胡椒，涂抹均勻，腌制10分鐘 。
3、鍋中放入適量的食用油，大火燒至油鍋冒煙 。
4、小心地放入牛排，不要馬上翻面！等表面出現血水后再翻面 。
5、翻面后放入帶皮大蒜和迷迭香，煎30秒 。
6、轉小火，放入黃油融化 。
7、用勺子不斷地將融化的黃油淋在牛排的身上，每面80秒左右 。
8、煎好的牛排放在盤中醒肉5分鐘，牛排鎖住汁水的關鍵 。（醒肉就是放著不動它，先不吃） 。
9、鍋中轉中火放入口蘑和小番茄 。
10、待番茄表皮微軟后打入一個荷包蛋，煎至你想要的熟度 。
11、鍋中倒入黑胡椒醬，中小火煮至沸騰后倒在牛排上 。

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