1. 首頁 > 生活百科 > >

變蛋是怎樣做的？

生活百科變蛋


變蛋是怎樣做的？

文章插圖
有這么一種說法：很早以前 ， 有人飼養了許多雞 ， 而人睡覺的地方緊挨雞窩 。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積 ， 雞就把蛋產在了草木灰中 。有一天 ， 旁邊的石灰窯在大雨里坍塌 ， 過了一段時間 ， 從灰堆里發現變了顏色的蛋 ， 剝開殼后看到 ， 蛋黃和蛋清都凝固了 ， 嘗了嘗 ， 還很好吃 。后來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰里 ， 把這種蛋 ， 叫做“變蛋” 。
從外觀看 ， 普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部 ， 蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方 。優質變蛋切開后蛋塊色彩均勻 ， 聞之有一種特殊的撲鼻香氣 。形似琥珀 ， 油亮照人；咸淡適宜 ， 滑潤爽口；柔軟細膩 ， 回味無窮 。
變蛋是什么？變蛋是一種蛋類腌制品 ， 是用雞蛋或者鴨蛋制作而成的 。在我們這里習慣性的將雞蛋制作的變蛋叫做皮蛋 ， 用鴨蛋制作的變蛋叫做松花蛋 。變蛋在我國具有數百年的制作歷史 ， 是一款藥食兼具的蛋類食品 。
變蛋是怎么做的？制作原理
其實變蛋是利用蛋白質能夠在堿性溶液中凝膠的特性制作而成的 。使原先的液體變成了富有彈性的固體而已 。
所需原材料
新鮮的雞蛋或者鴨蛋 ， 白石灰 ， 次茶 ， 食鹽 ， 稻殼 ， 黃土 ， 面堿 ， 黃丹粉 ， 草木灰 ， 瓦盆或者瓦缸 ， 塑料薄膜 。
制作方法
熱水倒入盆中 ， 加入次茶 ， 食鹽 ， 面堿 ， 黃丹粉 ， 攪拌均勻 。
白石灰 ， 黃土 ， 草木灰碾成細末 ， 倒入盆中 ， 稻殼倒入盆中攪拌均勻 。使之成為較軟的泥狀 。
給雞蛋或者鴨蛋表面均勻的裹上做好的料泥 ， 放入瓦缸或者瓦盆中 ， 用塑料薄膜將缸口封閉好 。
保持15度~30度的室溫條件 ， 放置30~40天時間即可以制作出彈性十足 ， 香味獨特的變蛋來 。
購買變蛋時的挑選技巧1.將變蛋放在手心 ， 向上輕輕的拋起 ， 然后再接住 。如果手心能夠感覺到輕微的顫動感覺和彈性感覺 ， 并且變蛋比較重一點 ， 說明這就是一個質量比較好的變蛋 。
2.用拇指和食指捏住變蛋的兩頭 ， 輕輕搖晃 。如果沒有聲音 ， 感覺到里邊是實心的 ， 說明這就是一個好的變蛋 。如果搖動的時候聽見里面有類似于流水聲 ， 或者有晃動的感覺 ， 說明這個變蛋里邊是壞的 。
變蛋的食用方法有很多 ， 可以用來做涼菜 ， 也可以用來做熱菜 ， 還可以用來做粥 。最具代表性的為青椒變蛋和皮蛋瘦肉羹 。青椒變蛋
青椒一個切成末 ， 變蛋切成6瓣擺入盤中 。
青椒末放入碗中 ， 加入鹽六克 ， 味精兩克 ， 白糖兩克 ， 紅醋七克 ， 醬油少許 ， 紅油適量 ， 香油幾滴攪拌均勻后澆在變蛋上面即可 。
皮蛋瘦肉羹
二兩瘦肉洗干凈 ， 剁成細末 。
變蛋切成細末 ， 香菜兩根洗凈切成末 。
鍋里加入一湯盆水 ， 水開后下入肉末和變蛋末 。加入鹽十克 ， 味精三克 ， 雞精兩克 ， 胡椒粉少許 。大火燒開后勾入少許水欠粉 ， 即可出鍋裝盆 。
【變蛋是怎樣做的？】最后在盆子表面撒上少許香菜末和幾滴香油即可 。
綜上所述 ， 變蛋是雞蛋或者鴨蛋經過腌制而成的蛋類食品 ， 具體制作方法如上所述 。歡迎點贊 ， 轉發 ， 收藏 ， 評論加關注 ， 謝謝大家！

    推薦閱讀