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紅燒筍片的做法

春筍生活百科


紅燒筍片的做法

文章插圖
紅燒筍片的做法如下：
材料:
麻竹筍600公克 ， 五花肉300公克 ， 三角油豆腐6塊 ， 蒜頭5顆 ， 干辣椒2支 ， 四季豆適量 ， 鹵汁：600㏄ ， 醬油90㏄ ， 紹興酒50㏄ ， 味醂30㏄ ， 細砂糖30公克
做法:
1.五花肉切成3公分厚的塊狀 ， 放入沸水中氽燙至變色 ， 撈起瀝干水分；麻竹筍煮熟去殼切適當大小塊狀；三角油豆腐放入沸水中氽燙約1分鐘去除油漬；四季豆放入沸水中氽燙至熟 ， 撈起浸泡冷水備用 。
2.熱一鍋 ， 倒入適量沙拉油 ， 放入作法1的五花肉塊煎至兩面均上色 ， 加入作法1的筍塊、油豆腐、蒜頭及干辣椒拌炒均勻 。
3.再加入已混合均勻的鹵汁 ， 轉小火燒至入味后盛盤 ， 放上作法1的四季豆裝飾即可 。
春天來了 ， 又快到了吃筍的季節 ， 十塊錢就能買好幾斤 ， 它可是我的最愛呢 。筍有很多種吃法 ， 讓你家餐桌一周都不重樣 。
一、紅燒春筍 。
小清新的春筍 ， 用重口的紅燒來做 ， 下飯簡直一絕 ， 比肉還要受歡迎 。春筍去皮切成小段 ， 煮鍋放水 ， 加少許的食用油 ， 煮沸后燙三分鐘撈出控水 。平底鍋燒熱 ， 多放些油 ， 加入一大勺的冰糖 ， 涼鍋涼油開始翻炒 ， 直到冰糖融化 ， 變成微黃的琥珀色 ， 倒入筍塊 ， 均勻的裹上糖色后 ， 加生抽 ， 老抽 ， 蠔油翻炒均勻 。加少許的清水放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火燜煮五分鐘 ， 湯汁差不多收干 ， 春筍變得油亮的時候就可以關火了 。
二、涼拌春筍 。
鮮掉眉毛的吃法 ， 作為早餐配菜或者日常小涼菜 ， 很是爽口開胃 。春筍去皮切成薄片 ， 燙水五分鐘后撈出 ?？馗伤趾蠓湃胪胫?nbsp;， 加一勺白糖 ， 兩勺香醋 ， 適當的食鹽和生抽 ， 點幾滴香油 ， 攪拌均勻就可以食用了 。大家注意春筍有草酸 ， 一定要燙熟 。
三、春筍蝦仁湯 。
春筍和蝦仁都是很鮮的食材 ， 兩者結合在一起 ， 那真是鮮上加鮮 。大蝦去頭剝皮去蝦線 ， 放料酒 ， 食鹽 ， 五香粉腌制十分鐘 。春筍處理干凈切片 。鍋中放油 ， 倒入蝦頭反復按壓 ， 直到煎出蝦油后 ， 撈出丟掉 。倒入筍片 ， 煎炸成邊緣微焦后倒入蝦仁 ， 翻炒均勻后加適當的清水 ， 大火燒開后轉成中小火 ， 熬煮十分鐘左右 ， 出鍋前撒食鹽 ， 五香粉 ， 香蔥碎 ， 點幾滴香油即可 。
除了上述這些做法 ， 我們還可以延伸到春筍炒臘肉 ， 春筍炒五花 ， 春筍排骨湯 ， 春筍老鴨湯等等 ， 做法幾乎相同 ， 大家趕緊去試試吧 ， 味道不會讓你失望的哦 。
1　洗凈冬筍切成滾刀塊；紅蘿卜去皮洗凈 ， 切成滾刀塊；香菇用水泡軟去蒂 ， 在菇蓋上切十字刀；蔥切段 ， 姜切片 。
2 燒開鍋內的水 ， 放入冬筍塊汆燙1分鐘 ， 撈起瀝干水 ， 加入1湯匙醬油拌勻 ， 腌制15分鐘 。
3　燒熱1碗油 ， 灑入1/5湯匙鹽 ， 放入冬筍塊大火炸5分鐘 ， 撈起瀝干油 。
4　倒出鍋內余油 ， 爆香蔥段、姜片和香菇 ， 注入1碗清水 ， 加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸 。
【紅燒筍片的做法】5　倒入紅蘿卜塊和冬筍拌炒均勻 ， 以大火煮沸改小火燜煮10分鐘 ， 待湯汁近乎收干 ， 即可上碟 。

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