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包餃子和面的方法比例

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包餃子和面的方法比例

文章插圖
餃子面最好用專門的水餃粉（沒有的話也可以用高筋粉代替） ， 水直接用涼水就行 。其比例是一斤面 ， 半斤水 ， 當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮 ， 可以加鹽和雞蛋清 ， 具體比例是一斤面 ， 兩克鹽 ， 一個蛋清 ， 二百三十克水 ， 俗話說“軟面餃子 ， 硬面條” ， 餃子面稍微軟一點點的話 ， 不僅口感好 ， 而且搟皮的時候還省勁 ， 包的時候也好操作 。
其次給這個問題一個補充 ， 如果我們平時是手工搟皮的話 ， 一般是一斤面半斤水 ， 但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話 ， 就是一斤面 ， 四兩半水（面軟的話容易往機器上沾） 。
再次 ， 給出一個具體操作方法:
1.用和面機和面的話 ， 直接稱好面和水 ， 打開開關 ， 讓其自動攪拌 ， 約十五分鐘就可以了 ， 拿出來壓面 ， 然后稍微醒一會（其作用是讓水和面更好的融合在一起 ， 這樣搟皮時面比較柔和） 。
2.用手和面可以直接把面粉放到面板上 ， 中間開個窩 ， 把水倒在中間 ， 然后借助刮板將面和水一點點揉在一起 ， 成團后 ， 揉一會 ， 待表面光滑時 ， 可以把面打上保鮮膜醒著 ， 然后去準備餡 。還可以把面粉直接放到盆里 ， 把水分次加入 ， 然后揉勻 ， 醒面 。這期間無論是把面放在盆里還是面板上 ， 都應該在和好面后 ， 做到:手光 ， 面光 ， 盆光 ， 面板光（就是把活干利索 ， 收拾好衛生啦） 。
3.包餃子時 ， 如果當餐吃的話 ， 餃子皮可以搟的稍微薄一點點 ， 不要緊 ， 但是如果包了以后當冰箱冷凍的話 ， 皮就要厚一點點嘍 ， 因為凍時間長了 ， 餃子容易裂 。還有放餃子凍硬時 ， 要把它裝到保鮮盒或者方便袋里 ， 這樣不容易裂 ， 保存時間長 。
希望我的回答對您有用 ， 感謝 。
食材：面粉 ， 清水 ， 鹽 。
步驟：
1、準備一個面盆 ， 里面加入所需要的面粉用量 ， 這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋面粉 ， 就是我們做飯用的普通面粉 。
2、再往面粉里面加入適量的清水 ， 冬天天氣比較冷 ， 在清水里面加入少許熱水讓水溫達到20度左右 ， 用這樣的溫水去和面 ， 邊倒水邊攪拌 ， 直到把面粉全部攪拌成面絮狀 ， 再加入一勺鹽 。
3、把面絮活成一個光滑的面團 ， 包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟 。
4、和好面以后需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘 ， 醒發的目的并不是讓它膨大 ， 而是讓面團松弛一下 ， 讓面團變得更有筋性 。
方法如下：
主料：面粉2份各200克、鹽5克、蠔油20克、食用油20克、鹽各2份1克、水各2份100克、香蘭葉粉2勺、豬肉餡300克、白菜＋鹽500克＋5克、五香粉5克、生抽20克、老抽2克 。
輔料：搟面杖1個、水適量 。
步驟：
【包餃子和面的方法比例】1、分別準備200克白面粉 ， 白面團里加入鹽和水 ， 揉成白色的面團 ， 綠色的面團里頭加入兩勺香蘭葉粉 ， 再加入鹽和水 ， 揉成綠色的面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 密封松弛30分鐘備用 。
2、豬肉餡里加入大蔥碎 。
3、放入鹽五香粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油調味 。
4、再加入20克食用油 ， 順著一個方向攪拌均勻 ， 靜置備用 。
5、白菜剁碎 ， 加入五克鹽 ， 攪拌均勻 ， 腌制兩分鐘 。
6、將腌制過的白菜擠干水分 ， 倒入腌制好的豬肉餡兒 。
7、順著一個方向攪拌均勻 ， 讓菜肉充分的融合靜置備用 。
8、松弛好的綠色面團和白色面團揉光滑搓成長條 ， 將綠色的面團搟成寬約五厘米的面片 ， 包入白色的面團 。
9、收口捏緊 。
10、切成均勻大小的劑子 。

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