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炸雞制作方法

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炸雞制作方法

文章插圖
炸雞制作方法
材料
雞胸肉1斤 ， 蛋3個 ， 面粉1杯 ， 面包粉1杯 ， 鹽少許 ， 蕃茄醬少許 ， 保鮮膜2張 ， 白胡椒粉少許 ， 鹽少許
做法
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘 ， 然后洗凈擦干 ， 用刀將雞胸肉剁成細丁 ， 拌入腌料腌30分鐘使之入味 。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份 ， 分別包入保鮮膜中 ， 卷成長條狀 ， 頭尾轉緊(類似糖果包裝 ， 雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化) 。放入冷凍庫冷凍1小時后取出 ， 拿掉保鮮膜 ， 將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊 。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉 ， 將油燒到七分熱 ， 放入雞塊炸至金黃色即可 。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬 。
炸雞變軟如何恢復酥脆
平日您懶得做飯的時候 ， 是不是會炸些雞柳什么的留著吃?
但是炸過的東西特別容易變皮變軟 ， 這里告訴您一個小竅門 。
竅門：炸雞變軟后如何恢復酥脆
【竅門】
沖水 ， 這可以使其恢復酥脆口感 ， 卻不變硬 。
因為炸過的食物會形成一些小孔洞 ， 時間長了 ， 洞洞就變沒了 ， 當然就不脆啦!
平日里如果沖了水 ， 孔洞就會立即吸收水分 ， 恢復酥脆 ， 再經過熱油一炸 ， 油也不會亂濺 ， 可以放心哦!
炸雞的制作步驟
步驟1
雞翅根解凍 ， 清洗干凈
步驟2
用叉子或者牙簽在翅根上插些洞 ， 便于入味
步驟3
加入2大勺烤肉料
步驟4
拌勻腌制四個小時以上
步驟5
炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態 ， 腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊
步驟6
面粉、淀粉、炸雞粉混合均勻 ， 將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿面粉
步驟7
依次全部做好
步驟8
如果喜歡吃厚厚的外殼的話 ， 可以再次重復一遍裹粉
步驟9
翅根刷油 ， 放入空氣炸鍋的炸籃內
步驟10
180度 ， 25分鐘左右即可 ， 期間可以拉出炸籃查看炸制情況
烹飪技巧
1.翅根用叉子插些洞 ， 便于入味 ， 腌制時間長一些更加入味 。
2.炸好的雞翅會不會出現鱗片 ， 完全取決于裹粉時揉搓的手法 ， 一定要在干面粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓 。
2.吃的時候可以沾番茄醬 ， 酸甜解膩
眾所周知 ， 雞肉現在已成為我們日常飲食不可缺少的食材之一 ， 因其富含人體所必須的氨基酸與營養成分 ， 所以對于雞肉的烹飪方法也在日益增加 。不同的做法 ， 其最后肯定帶來不一樣的口味 ， 不一樣的感受 。這也是雞肉為什么會深受大眾普遍喜愛的原因所在 ， 下面將給大家介紹幾種炸雞的做法 。給大家呈現雞肉的魅力無窮 。
【炸雞制作方法】炸雞翅
食材：
雞翅8只 ， 鹽1g ， 雞粉2g ， 糖5g ， 五香粉1g ， 香蒜粉2g ， 楜椒粉3g ， 醬油5g ， 米酒5㏄ ， 蛋液15g ， 太白粉15g ， 低筋面粉80g ， 地瓜粉100g
做法：
1.雞翅洗凈瀝干 ， 將調味料A調勻后 ， 放入雞翅腌約30分鐘至入味備用 。
2.調味料B中的低筋面粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用 。
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉 ， 靜置約3分鐘 。
4.熱鍋 ， 加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時 ， 放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色 ， 撈起瀝干油脂即可 。
炸雞腿
食材：
雞腿2個 ， 淀粉2大匙 ， 雞蛋1個 ， 面包粉適量 ， 鹽 ， 料酒 ， 孜然粉 ， 面粉5大匙
做法：
1.將雞腿洗凈、瀝干水分 ， 用刀劃幾道后放入碗中 ， 加入鹽 ， 料酒 ， 孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽 ， 面粉 ， 淀粉放入大碗中混合均勻 ， 加入適量水調成糊狀 ， 再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

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