【毛豆腐哪里的最正宗】
毛豆腐徽州地區，安徽黃山的最正宗；
毛豆腐通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛；由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味道更加鮮美；
上好的毛豆腐表面有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志 。
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