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【用酵母粉發面還用小蘇打嗎 用酵母粉發面還用小蘇打嗎為什么】1、用酵母粉發面需要加小蘇打 。
2、用酵母發面時 ， 面團在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由于面團有筋度，產生了韌性 ， 會將釋放出的物質包裹在面團組織內，從而使面團形成多孔洞 。
3、但是單單使用干酵母會有不少的酸味存在 ， 故人們總結發現后加些小蘇打來改變口味 。小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味，不僅如此 ， 還使饅頭變得有些甜味 。
4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用 。
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