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牛肉丸子怎么做

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牛肉丸子怎么做

文章插圖
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
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2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁 。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊 。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內 。
鵬廚所教的這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，在商業做法當中肯定不會加這么多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了 。
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀 。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻 。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮 。
7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑 。
【牛肉丸子怎么做】8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西 。
（一）牛肉丸子的做法 用料
牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、料酒 少許、
淀粉 適量、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、香菜 少許、花椒 少許、胡椒粉 少許 。
做法步驟
[ 1 ] 買回來的牛肉浸泡半小時去血水；
[ 2 ] 準備配料；
[ 3 ] 娃娃菜從根部切條；
[ 4 ] 牛肉剁餡，蔥姜擦泥蒜切末，加鹽、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉，去花椒
留水分次倒入餡內，一起朝一個方向攪拌上勁；
[ 5 ] 攪好的肉餡；
[ 6 ] 搓成小丸子；
[ 7 ] 鍋內燒水；
[ 8 ] 水開加鹽放娃娃菜焯熟；
[ 9 ] 娃娃菜裝盤；
[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必換，繼續燒開放入搓好的丸子，水開煮兩三分鐘就好，
湯內根據自己口味加點素油或豬油；
[ 11 ] 連丸子和湯一起盛入娃娃菜盤中；
[ 12 ] 撒上香菜 。
小貼士
可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；
餡內可加一個雞蛋更嫩滑；
丸子用油炸也一樣美味，紅燒也可以 。
（二）牛肉丸子的做法 用料
牛肉餡 600克、雞蛋 1個、干淀粉 30克、饅頭 1個、十三香粉 8克、
姜末 10克、料酒 5克、生抽醬油 5克、精鹽 8克、香油 20毫升、
姜粉 5克、食用油 600毫升 。
做法步驟
（ 1 ） 準備新鮮牛肉餡600克；
（ 2 ） 然后在所有調味料備齊；
（ 3 ） 干饅頭提前用涼水泡透備用；
（ 4 ） 牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，
白胡椒粉一同放入，再把雞蛋磕入；
（ 5 ） 然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中；
（ 6 ） 拌均勻添加適量干淀粉；
（ 7 ） 拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了；
（ 8 ） 分別擠出牛肉丸子，放平盤中備用；
（ 9 ） 鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個下入丸子，始中保持中火；
（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；
（ 11 ） 撈出控下表面油脂即可享用了 。
小貼士
中火油溫炸熟，切記高溫里面肉不熟，牛肉選購新鮮，無味，饅*放多了發黑影響美觀 。

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