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蒸包子是開水蒸還是冷水蒸

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蒸包子是開水蒸還是冷水蒸

文章插圖
第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，開火等開鍋上氣后計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋 。
蒸包子的最佳時間
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間 。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙 ?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟 。
蒸包子的技巧
鍋內應該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發掉 。待水燒開后再開始放入包子開始蒸 。
【蒸包子是開水蒸還是冷水蒸】對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可 。
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連 。
隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸 。
將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間 。
蒸包子冷水熱水都是可以的 。蒸包子用熱水上鍋，一定要等水開后再蒸，要不會攤成一塊 。蒸包子用冷水蒸是為了蒸汽能夠將包子蒸熟 。
蒸包子的做法：
主料：豬肉餡300克、白菜300克、面粉500克
輔料：蔥10克、酵母粉5克、水適量
1、面粉用水和酵母粉和成光滑的面團，靜置發酵 。
2、 發好的面團 。
3、 豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜 。
4、白菜剁碎擠干 。
5、放入豬肉餡中，攪拌均勻 。
6、面團分成小劑搟皮 。
7、取一個面皮放入適量的餡料 。
8、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘 。
9、開火燒開后，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘 。
冷水蒸 。
蒸包子的時候用冷水蒸是比較好的 。這是因為冷水蒸的時候，把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程的，這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵，使包子皮變得蓬松軟香，而且包子里面的餡也比較容易蒸熟 。
選購技巧
1、顏色白中帶黃
真正的面粉并不是純白色的，如果您看到某些包子或饅頭的顏色過白，則不排除是商家在面粉中加入漂白的成分 。
2、有壓手感
傳統方法蒸制的饅頭往往會有壓手的感覺，如果饅頭拿在手里輕飄飄的，則很有可能是使用泡打粉蒸出來的 。
3、氣孔不均勻
兩種饅頭相比較，氣孔的分布也是不同的，通常一眼就能看出來 。

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