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冰激凌蛋糕怎么做？( 二 )

生活百科冰淇淋


PS∶面糊需呈黏稠狀 。
作法∶
先將泡芙放於冰箱內冷凍(約五小時),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內用大火油炸,當表面炸至金黃色即可取出食用
自制三色冰淇淋
材料∶餅乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鮮奶油100cc 。
作法∶
先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內 ， 再將牛奶盒口關閉 ， 然后搖晃使其均勻 ， 再將牛奶倒入牛奶空盒內 ， 再將牛奶盒口關閉 ， 然后搖晃使其均勻 ， 最后再放入餅乾(撕成小片) ， 再將牛奶盒口關閉 ， 然后搖晃使其均勻 ， 然后再放入冰箱內冷凍約六小時 ， 即可取出食用
家庭自制冰淇淋(4種)
一、牛奶冰淇淋
原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
制作方法：
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打 。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中 ， 充分攪拌調制均勻后 ， 移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時 ， 不斷攪拌 ， 然后停止加溫 ， 當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止 ， 然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾 ， 過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精 ， 裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結 ， (其體積比原來增加30～50%) 。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用 。也可再增加工序和輔料 ， 制成三色和果仁冰淇淋 。
二、三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法：
1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后 ， 進行加熱使糖充分溶解 ， 然后過濾 ， 再加入可可粉 ， 并充分攪拌調和均勻 ， 這樣就初步制成了可可糖漿 。
把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用 。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋 ， 加入草莓果醬、色素并調制均勻備用 。同時剩下的250克牛奶冰淇淋 ， 加入少許香草香精 ， 并充分調和均勻 ， 作下道工序用 。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液 ， 依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中 ， 送入冰箱內進行冷凍 ， 冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋 。
三、果仁冰淇淋
原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法：
1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶 ， 調制成稀糊狀備用 。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法 ， 往蛋黃中加入熱牛奶之前 ， 先加入果仁牛奶糊攪拌均勻 ， 備用 。
3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內 ， 送進冰箱內進行冷凍 ， 成品即為果仁冰淇淋 。
四、香蕉冰淇淋
原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
制作方法：
1. 把檸檬沖洗干凈 ， 并用力擠壓出檸檬汁備用 。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中 ， 加熱使其充分溶解 ， 然后進行過濾 。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮 ， 用力搗成醬 ， 加入過濾的糖水 ， 充分攪拌均勻后 ， 再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻 。
4. 完成上述工藝后的半成品 ， 待其冷卻后拌入稱好的奶油 ， 裝入容器內 ， 送進冰箱進行冷凍 ， 成品即為香蕉冰淇淋 。
12》果仁冰淇淋的制作方法
主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等 。
設備用具：盆、電冰箱等 。
制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤 ， 食用香精微量 。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶 ， 調制成稀糊狀備用 。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻 ， 然后加入稀糊狀果仁醬牛奶 ， 攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中 ， 加微量香精 ， 攪拌均勻 ， 倒入容器內入冰箱冷凍 ， 
牛奶冰淇淋制作方法
【原料】牛奶250毫升 ， 雞蛋2個 ， 細玉米粉1湯匙 ， 白砂糖適量 ， 清水適量 。
【制法】①將雞蛋磕入碗內 ， 用筷子打散、打透 。用少量水將細玉米粉調成稀糊 。②將牛奶倒入鍋中 ， 根據自己口味 ， 適量放入白砂糖 ， 加熱至沸 ， 離火降溫至60℃左右 ， 趁熱緩緩沖入雞蛋液中 ， 邊沖溶邊攪拌 ， 以免蛋液凝結成塊 。攪拌均勻后調入玉米粉稀糊 ， 邊攪拌邊加熱 ， 煮至微沸后離火晾涼 ， 充分攪拌即制成漿料 ， 放進電冰箱冷凍室中凝凍 。在凝凍過程中要取出攪拌 。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍 ， 所用原料應按比例增加 。玉米粉色潔白 ， 呈極細粉未狀 。也可用其它淀粉代替

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