文章插圖
1、寒菌能人工種植 。
2、寒菌學名松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出產 。寒菌味很鮮美，質地柔脆，營養豐富，含蛋白質18%，碳水化合物80%左右 。每500克可提供熱量1500千卡，核黃素（維生素B2）含量也高于許多蔬菜 。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣 。此菜以寒菌配豬肉同煨，味道更為鮮香爽嫩，系湖南的地方風味名菜 。
每年三月和九十月都是寒菌會生長的時候，也正好是衡陽那邊大雁飛過的時候，所以衡陽那邊才會把寒菌叫做雁來菌 。而松菌松毛菌，則是從寒菌的生長環境來說的，寒菌一般生長在松樹林地里 。
可以看得到，采摘下來的寒菌上都會粘著松針之類雜物，毫無例外 。
寒菌有很多種做法，我學習到了一種特別簡單又特別好味的做法，那就是用寒菌直接燉湯 。
【寒菌能人工種植嗎 寒菌的簡單介紹】先把寒菌清洗干凈，這可是一個比較有點技巧的活兒，寒菌里泥沙雜質不是一般的多，清洗不干凈會非常影響觀感和口感 。先把菌子蒂帶泥的部分剪去，然后用清水浸泡幾分鐘，就開始用手順時針攪動浸泡著的寒菌，中速偏快一點，攪動幾分鐘后撈出來，換水，繼續重復攪動 。一直到換出的水里不再有任何泥沙沉淀，基本就算是清洗干凈了 。
清洗干凈后的寒菌，可以倒入高壓鍋或者隔水燉等各類習慣用來煲湯的炊具里 。接下來，切一把姜絲！
為什么需要姜絲呢？據說寒菌的性子也是比較寒的，所以需要姜這種辛溫的調料來搭配一下 。
切好的姜絲直接投入寒菌鍋里，開燉！燉一個小時以上，基本就OK了 。
燉好之后，直接出鍋，不需要油鹽等任何調料，直接就喝這淡淡的卻帶著一種松木香澀和鮮美的寒菌湯吧！
超！鮮！美！
寒菌湯的味道，比較淡，鮮味中有一點點的苦的氣息，卻又不是真的苦味，而是仿佛可以回味得到的一聲嘆息般的存在 。燉到足了火候的寒菌湯，會有一點點油潤的感覺 。寒菌本身的口感是有點脆的，慢慢嚼著吃也不錯 。菌湯里的姜絲，同樣可以吃，不愛吃姜的也可以棄之不必勉強吃下 。
方法很多，最常用的有以下幾種，個人保存方法請參考一下
1，清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物 。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免某些菌類變黑 。
2，鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天 。
3，如數量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上 。
油封法——古人儲存美食的奇思妙策
古時候沒有冰箱，人們（特別是南方的）很為食物的儲存犯難，于是發明了晾曬風干，鹽漬腌臘等方式 。
不過這些方法對有些食品合適，對有些雖稱有效，卻無法較好保持風味，如題目所說的那三種時令鮮貨 。
但聰明的前人還是有辦法的，他們發現了一種很有效保存鮮物風味兒的儲存法——油封法 。
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”
其中最著名的據說就是給楊貴妃送荔枝 。千里送鮮果，除了快馬驛傳、“特快專遞”外，還有一個方法，就是把新鮮荔枝帶枝葉用草紙包裹后放竹筒里送出 。民間還有傳說是用油封法，即把上佳豬油煉化，在將凝未凝之時再把密封的竹筒放入，待豬油冷凝后啟程 。
在四川攀枝花和雅安地區有道美味“油底肉”，就是采取的油封法 。
用油封法存放三塔（雞縱）菌、松茸菌和寒菌之類妙物確實是比較有效的，鮮味流失少，方法是：
把菌洗凈晾干，傘撕塊，干切約2公分長段（寒菌個兒小則不必） 。用色拉油最好，避免異味 。較多色拉油加熱，投入菌，蒜頭數個，開小火吊炸 。至菌色微變差不多就熟了（此過程菌本身水分被封在菌中不流失保住鮮爽 。這是關鍵！炸出焦色過火則枯干，口感不妙），關火 。拈一段菌干/菌朵嘗嘗吧，當那股清鮮微甜彌漫舌齒的時候，什么是自然本色之美你才體會得到 。
然后連油帶菌放涼，一定要放冰箱冷藏（因封住有原菌鮮美體液，常溫下易壞） 。菌與油燒肉、做湯都極佳 。拌面，只需加細鹽、蔥花，就成美味 。
推薦閱讀
- 濟南公積金最多能貸款多少 公積金最多能貸款多少
- Snapchat為什么能成為美國青少年最喜歡的社交產品？產品亮點在哪？
- 怎樣挽回一個堅決要離開的女人 因愛生恨還能復合嗎
- 哪個快遞公司能寄到村里
- 薄荷對男性性功能影響 貓薄荷和薄荷的區別
- 快速腐熟 多久才能腐熟
- 怎么做才能讓內向的雙子座變得開朗大膽？
- 有誰能說一下柯南中緋色的真相劇情啊，詳細一點的。
- 雙子座女生需要經歷幾段感情才能找到真愛
- 不能以貌取人，雙子座最寶貴的人生經驗是什么？