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巧克力是用什么做出來的？

巧克力生活百科


巧克力是用什么做出來的？

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巧克力制作過程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙 。可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級分裝 ?？煽啥拱l酵過程會產生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵 。
精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質的關鍵 。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤 。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食 ， 原材料是可可豆 。
巧克力是可以直接食用的 ， 不但口感細膩甜美 ， 而且還具有一股濃郁的巧克力香氣 ， 也可以被用來制作蛋糕、冰激凌等甜品 ， 在浪漫的情人節當中 ， 它更是表達愛情少不了的主角 。
自制巧克力的具體制作方法如下：
1、首先找一個蒸鍋 ， 放水 ， 進行加熱；
2、然后將大碗放在蒸格上；
3、將可可粉、可可脂、砂糖放入碗中 ， 不停地攪拌 ， 直到碗中的東西呈糊狀；
4、加入少量牛奶 ， 再攪拌 ， 直到再次呈黏稠狀 ， 然后自然冷卻；
5、將糊狀物放入冰箱冷藏室 ， 5-10分鐘后取出；
6、再次加熱到融化 ， 此時也可以放入一點自己喜歡的香料、麥芽或者甜味劑等輔料；
7、倒入模具 ， 自然冷卻后即可食用 。
巧克力就經過可可豆加工而成 。
巧克力的主要原材料是可可豆 ， 可可粉由可可豆磨成粉即成 ， 在熱水中不易分散 ， 易沉淀 ， 可先用少量熱水攪和 ， 使粉膨潤 ， 我們平時購買到的巧克力原材料除了有可可豆之外 ， 還有牛奶、果仁、砂糖、可可脂、食品添加劑等等 。
巧克力是可可制品最經典的代表 ， 但是很多巧克力都是由大量的可可脂或代可可脂、大量的糖和糖漿、奶粉制作而成的 ， 巧克力可以分為很多種 ， 比如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夾心巧克力等等 ， 其中黑巧克力中的牛奶、糖類成分都比較低 ， 因此它所含的可可的香味就比其他種類的巧克力更純粹 。
巧克力保質期
一般情況下我們在外面購買的包裝巧克力保質期一般在一年左右 ， 如果是手工巧克力保質期會短很多 。手工巧克力由于沒有添加足夠的保鮮劑 ， 所以儲存時間比較短 。如果是夏天的話可能幾天就壞掉了 ， 冬天會稍微長一點 ， 1個月左右 。
【巧克力是用什么做出來的？】盡量不要把巧克力直接放到冰箱里去 ， 會影響巧克力的口味 。商品巧克力可以分為兩種：純巧克力(黑巧克力)和復合型巧克力(代替可可脂制作的巧克力) 。純巧克力的保質期一般為2年 ， 復合型巧克力保質期在1年左右 。

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