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蘆筍是什么樣的菜

生活百科蘆筍


蘆筍是什么樣的菜

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蘆筍又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物 。嫩苗可供蔬食 。
蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物 。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科 。但百合科已被拆分，這洋蔥類植物現在歸類于天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 (蘆筍屬)中 。
未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍 。即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白 。
營養價值
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸 。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍 。
這是石刁柏，石刁柏是植物界、被子植物門、單子葉植物綱、百合目、百合亞目、百合科、天門冬族、天門冬屬、天門冬亞屬、石刁柏，是直立草本植物，高可達1米 。莖平滑，葉片近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細，鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距 ?；ㄒ干?，綠黃色；雌花較小，漿果熟時紅色，5-6月開花，9-10月結果 。中國新疆西北部有野生的，其他地區多為栽培，少數也有變為野生的 。石刁柏嫩苗、幼莖可供蔬食 。幼莖在出土前采收的，色白柔嫩，稱白蘆筍；幼莖出土后見光呈綠色，稱綠蘆筍 。幼莖中含有蛋白質、維生素、脂肪、鈣、鐵等營養物質，并且對高血壓、癌癥、心臟病有一定預防作用 。
蘆筍是一種營養非常全面的高級蔬菜，野生蘆筍更是筍中極品，如此稀貴的蘆筍怎么做好吃
1、蘆筍培根 ： 材料：蘆筍10支，培根10片，牙簽10根，美乃滋半碗；做法：培根蒸熟；蘆筍選嫩的，洗凈后放八滾水中煮2分鐘，放入冰水使其脆嫩．撈出擦干切段 。蘆筍切的長度必須比培根的寬多出4公分；將培根平放砧板上，蘆筍切成3段排好放在培根上面，上面擠約一茶匙的美乃滋；把蘆筍包在培根里面輕輕地卷成滾筒，然后把多余的培根切掉，用牙簽固定，排列盛盤 。2、雞汁蘆筍：材料：蘆筍，雞汁濃湯，豬油適量； 做法：將蘆筍撕成條，焯水后擠干水分，放入燒紅的干鍋中煸炒至完全沒有水氣盛出；熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調料即可 。3、擂缽蘆筍：材料：蘆筍，姜，精鹽，味精，香油各適量 。做法：將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯下；姜切末，與其他調料一起拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用 。此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點 。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯水后應該馬上用冷水沖泡，否則不脆 。4、涼拌蘆筍：材料：蘆筍300g，鹽10g，食糖10g，醬油50毫升，麻油50毫升，冷水600~750毫升 。做法：將蘆筍取其較徽部位，洗凈，切成長3cm~4cmd的小段 。在鍋內將水燒熱，加鹽，水開后將綠盧筍放入煮3分鐘，撈出盛入盤中放涼 。將醬油、糖、麻油在碗內調勻，倒于綠盧筍上，拌勻即可食用 。5、蘆筍炒洋菇：準備適量的新鮮蘆筍和新鮮的洋菇 。兩者洗凈后放入盤中把水瀝干，然后把洋菇切成一片一片的，蘆筍切成一段一段的在鍋里面放入一些食用油，燒熱以后，放入適量的大蒜炒香，然后再把洗凈切好的洋菇和蘆筍一起放進去，直到炒香炒熟后，放入一些調味料，如雞精和食用鹽即可裝盤食用 。6、蘆筍炒肉片：準備適量的新鮮蘆筍和新鮮的肉片 。把蘆筍清洗干凈后切成小段狀，肉片也清洗干凈后將水分瀝干，在鍋中放入一些食用油，燒熱以后把兩者放進去爆炒，大概5分鐘以后聞到香味了，再加入一些調味料，如果喜歡吃辣的話可以放入一些辣椒粉，但是放的量不能太多，一起翻炒均勻后，確保肉片和蘆筍炒熟后，就可以盛入盤中享用了 。
【蘆筍是什么樣的菜】新鮮蘆筍怎么處理：1、蘆筍洗凈后需要將外表皮去掉，否則會大大的影響它的口感 ?？梢韵扔檬种讣讈砥幌氯绻芷牍S肉中則說明蘆筍比較嫩，這種蘆筍不需要去皮 。如果掐不動則需要進行去皮處理，不過可以將比較嫩的部分掐斷直接使用，老的地方再進行去皮處理 。2、如果購買的蘆筍的根部外觀有很多白色的部分，這說明該蘆筍偏老，需要將白色的部分去掉后再使用 。3、在吃蘆筍之前可以先將蘆筍的根部加入水中浸泡半小時左右，這樣能讓蘆筍充分的吸收水分，也會讓它的口感更脆 。

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