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廣東人愛吃的碌鵝：教你家常做法，配料簡單步驟少，1大只不夠吃

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廣東人愛吃的碌鵝：教你家常做法，配料簡單步驟少，1大只不夠吃

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廣東有一道菜是出了名的好吃，那就是碌鵝，很多人吃過一次都說很回味，想要在家自己做，就怕做法太難，做不好的話那就浪費一只鵝了 。
其實廣東的碌鵝做法并不是大家想象那么難的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步驟更簡單，只要掌握好火候，做出來的碌鵝皮香肉滑，非常入味好吃，現在就來跟大家分享碌鵝的家常做法，喜歡吃的可以跟著步驟做哦 。
食材準備： 農家鵝1只，姜1塊，大蒜頭半個，半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等 。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一只老水點的農家鵝，鵝一般都長得比較大，我這里準備的一只還是比較小的，只有7斤重，把鵝處理干凈，脖子上的淋巴要去掉，一些小細毛也要耐心點拔干凈，否則會影響口感與味道哦，處理干凈的鵝放到瀝籃中瀝干水分備用 。
第二步：這個時候我們來準備配料：姜1大塊、大蒜頭半個，去皮洗凈后把它們切成片備用，準備半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，還有6克豆豉，陳皮和豆豉洗凈備用 。
第三步：待鵝瀝干水分后，先把它的脖子、翅膀和腳丫子取下來，把它的屁股也切掉不要，然后準備一個足夠大的鍋，鍋中下入少許的油，我們來把鵝煎一下，油不要太多，煎的過程中它還會出一點油，鍋熱后手抓著鵝放進鍋中，來回燙皮，把它燙至兩面微黃，把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃，這樣煎一煎能去除它的異味，還能收緊皮，煮的時候就不易爛了，燙好全部拿出來備用 。
第四步：把鍋洗干凈重新下一點油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我們準備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮，然后蓋上蓋子把它燒開 。
第五步：鍋中的料汁燒開后，把鵝以及砍出來的件全部放進鍋中，因為鍋中的汁是不能完全泡住鵝的，所以放進去后，要用個小勺子澆一些料汁在鵝上面，然后蓋上鍋蓋調小火煮40分鐘 。
第六步：在這40分鐘內，我們要給鵝翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的話鵝會容易爆皮，每次翻面后都要澆汁一分鐘左右，這樣鵝更好上色和入味，澆好汁后蓋上蓋子，繼續慢慢煮 。
第七步：鵝煮40分鐘后，把它撈出來，然后把鍋中的配料也撈出來，配料撈出來后就不要了，留下鍋中的汁，調大火把汁收至濃稠 。
第八步：汁收至濃稠后，把火調到最小，再把鵝重新放進鍋中，用個小勺子邊澆汁邊煮，時不時給它翻個面，煮至鵝上色 。
第九步：把汁收至更濃稠，鵝上好色后關火，然后把鵝拿出來放涼，剩余的汁留在鍋中備用 。
第十步：鵝放涼后就可以砍塊裝盤了，裝好盤后再把鍋中剩余的汁澆上去，如果想吃熱的，也可以砍好后放進鍋中和汁煮熱再裝盤開吃 。
這一道噴香的廣東碌鵝做好了，喜歡的朋友可以試一下，肉質嫩滑香氣四溢，而且非常入味好吃，逢年過節做一盤來待客也非常有面子哦 。
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1、第一步用清水將鵝洗凈，瀝干水，放一旁留著備用 。
2、熱油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香，盛出備用 。
3、鍋里放油，油熱后將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去 。
4、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋里的油倒出 。
5、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮 。
【廣東人愛吃的碌鵝：教你家常做法，配料簡單步驟少，1大只不夠吃】
6、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了 。
廣東人對吃的追求那絕對是上天入地 。廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝……其中，碌鵝更是經典做法 。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩 。

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