起鍋燒油 倒入白糖小火炒出糖色 把鵝放進去使鵝表面均勻的沾上糖色 放入姜片 倒水沒過鵝的一半就可以 接著放 耗油 醬油 料酒 柱候醬 紅腐乳 香葉 桂皮 大料 陳皮 蔥結 鹽 蓋上鍋蓋小火碌20分鐘 紅蔥頭洗干凈拍一下，姜洗干凈切片，鍋里加入一點油，把鵝放進去，用中小火煎，每個部位都煎一下，五分鐘左右，煎至每個部位都是金黃色就可以了 。大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定 。想知道有沒煮熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就沒熟
準備配料姜蔥蒜切配，豆豉20克，香葉4片，八角1.5個，片糖20克，陳皮各手指大小一塊 。鵝洗干凈廚房紙吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上醬油備用 。芋頭一個剖開成兩半其實碌鵝主要就三種味，醬、香,甜，醬指的是醬油之類，香指香料八角之類，甜就是糖了，至于怎么真正正宗那就要看個人喜好了，比如說香料，一般人都只當八角，香味，提香 煮好之前十分鐘加入豆豉會香很多的 好不好吃還要看收汁收的怎么樣 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的樣子就可以了
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