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餅干的分類有哪些？

餅干生活百科


餅干的分類有哪些？

文章插圖
甜餅干 韌性餅干 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次
酥性餅干 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥松
甜酥性餅干 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑
【餅干的分類有哪些？】發酵餅干 咸味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏松，有發酵香味
甜味梳打
夾心餅干 在餅干間有風味餡，口味多樣
花色餅干 威化餅干 由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化
蛋元餅干 由含蛋面交淡同成，結構疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面漿制成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆
餅干的種類
（1） 硬類餅干
顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產品質地硬而有光澤 ?？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔 。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品 。
（2） 韌性餅干
此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂 。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅 。
（3） 高檔類餅干
多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質很柔和而且很甜 。
另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法 。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的 。
跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多 。
餅干的分類由于以往各種餅干的配方不同，制作工藝不同，口味不同，甚至餅干外形也不同，消費對象則隨之不同，使得餅干的分類存在許多不同的方法 。如按口味的不同，可把餅干分為甜餅干、咸餅干和椒鹽餅干；按配方的不同，可分為奶油餅干、蛋黃餅干、維生素餅干、蔬菜汁餅干等等；依食用對象不同，可分為嬰兒餅干、兒童餅干、宇航餅干等；到根據外形的不同，分為大方餅干、小圓餅干、動物餅干、算術餅干、玩具餅干等；此外還有功能餅干等 。根據工藝的特點對鈕的分類有兩種方法：其一是以原料的配比來分，有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發酵（蘇打）餅干；其二是以產品的結構和造型來分，有沖印餅干、輥切餅干、輥印餅干、擠壓餅干、擠條餅干和擠漿、擠花餅干等 。1．酥性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印或輥切成形，烘焙而制成的造型多為凸花；斷面結構呈多孔狀組織；口感疏松的焙烤食品 。2．韌性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而制成的造型多為凹花；外表光滑、平整；一般有針眼；斷面結構有層次、口感松脆的烘焙食品 。3．發酵餅干以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨松劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成形，烘焙而成的松脆且具有發酵制品特有香味的烘焙食品 。4．薄脆餅干以小麥粉、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成形、烘焙而制成的薄脆的焙烤食品 。5．曲奇餅干以小小麥粉、油脂、糖、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經調粉并采用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成形、烘焙而制成的具有立體花紋或表面有規則波紋的酥化焙烤食品 。6．夾心餅干在兩塊餅干之間夾糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品 。7．華夫餅干以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經調漿、澆注、烘焙而制成的多孔狀的松脆片子，并在片子之間夾以糖、油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品 。8．蛋圓餅干以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香料等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙而制成的松脆焙烤食品 。9．水泡餅干以小麥粉、鮮雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙而制成的具有濃郁香味的、疏松的焙烤食品 。10．粘花餅干以小麥粉、白砂糖或綿白糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松劑、香料等輔料，經調粉、成形、烘焙、冷卻、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆的焙烤食品 。11．蛋卷以小麥粉、白砂糖或綿白糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙卷制而成的松脆的焙烤食品 。除以上幾種餅干外，還有壓縮餅干等特制餅干各一些西式餅干

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