1．酥性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印或輥切成形，烘焙而制成的造型多為凸花；斷面結構呈多孔狀組織；口感疏松的焙烤食品 。2．韌性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而制成的造型多為凹花；外表光滑、平整；一般有針眼；斷面結構有層次、口感松脆的烘焙食品 。3．發酵餅干以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨松劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成形，烘焙而成的松脆且具有發酵制品特有香味的烘焙食品 。4．薄脆餅干以小麥粉、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成形、烘焙而制成的薄脆的焙烤食品 。5．曲奇餅干以小小麥粉、油脂、糖、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經調粉并采用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成形、烘焙而制成的具有立體花紋或表面有規則波紋的酥化焙烤食品 。6．夾心餅干在兩塊餅干之間夾糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品 。7．華夫餅干以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經調漿、澆注、烘焙而制成的多孔狀的松脆片子，并在片子之間夾以糖、油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品 。8．蛋圓餅干以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香料等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙而制成的松脆焙烤食品 。9．水泡餅干以小麥粉、鮮雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙而制成的具有濃郁香味的、疏松的焙烤食品 。10．粘花餅干以小麥粉、白砂糖或綿白糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松劑、香料等輔料，經調粉、成形、烘焙、冷卻、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆的焙烤食品 。11．蛋卷以小麥粉、白砂糖或綿白糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙卷制而成的松脆的焙烤食品 。除以上幾種餅干外，還有壓縮餅干等特制餅干各一些西式餅干
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