1. 首頁 > 生活百科 > >

大蝦需要煮幾分鐘就可以熟了？

大蝦生活百科


大蝦需要煮幾分鐘就可以熟了？

文章插圖
大蝦一般煮5分鐘左右即熟，需水開下鍋 。冷水煮蝦易喪失口感，因為大蝦本身蛋白質含量很高，而蛋白質本身不耐熱，直接冷水下鍋煮很容易煮的太過而導致大蝦口感發柴，不Q彈也不好吃 。
大蝦一般正常大小煮4分半左右最好吃，由于20-30/只的大蝦煮5分鐘可做到全熟，因此減少30秒煮好的大蝦可以口感更為Q彈好吃，味道更鮮 。
煮大蝦技巧
（1）做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦，切勿用冰凍蝦，否則口感香味都會差一大截 。
（2）煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更強 。
（3）大家在煮大蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開，之后再加入大蝦煮則可以香味更足，味道更鮮 。
蝦至少要煮10分鐘以上才能食用 。
蝦的營養價值非常豐富，里面含有大量的蛋白質、鈣離子、維生素和礦物質 。雖然三分鐘左右就可以把蝦做熟，但是蝦中的細菌和寄生蟲含量比較多，如果沒有足夠10分鐘，就無法殺滅蝦里面的有害成分，攝入人體有可能會刺激胃黏膜，出現寄生蟲性腸道疾病，從而不利于人體健康 。有過敏性疾病的人群不建議吃蝦，不然可能會導致原有癥狀加重 。
大蝦大約煮5-10分鐘左右即可 。白水煮大蝦，這是最為簡單的煮蝦做法 。大蝦的個頭是比較大的，所以加熱的時間比較一般的小蝦要稍久一點 。等水開了之后，把蝦放進去，大約需要5-10分鐘的時間，才可以撈起來 。若是把握不好時間，可以等蝦變紅就可以撈起來了 。
大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可 。如果是大一些的河蝦或者炒海蝦，那么，煮的時間也不要超過8分鐘 。蝦不適合煮太久，煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了 。如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍，解凍后按照大小決定煮的時間，最后別忘了，凍蝦煮好后，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥 。
水煮大蝦放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道 。檢驗水煮大蝦是否成功，只要等水煮大蝦稍微晾涼之后，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則說明煮的剛剛好，同時大蝦也很好去殼 。
水煮大蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋答案就是熱水了，先把水燒開之后再放入大蝦煮，熱水下鍋可以讓蝦迅速變熟，可以很好的保護住里面的營養元素，冷水下的話，不僅營養元素會被煮掉一部分，而且蝦肉會被煮老 。
蝦煮熟了表面發黑怎么回事?除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟后蝦頭發黑 。
1、死后氧化發黑 。蝦頭部分布著內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑 。蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑
2、蝦還未消化完畢 。蝦頭里面有胃囊，估計里面的東西沒有消化干凈 。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發黑
【大蝦需要煮幾分鐘就可以熟了？】 3、蝦頭內臟煮熟后破裂 。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑 。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等
4、蝦缺氧變黑 。在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑
5、臟東西沒有清理干凈 。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至于煮的時候蝦體內的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的臟東西已經吐盡了 。建議在活蝦買回來后放在水中多泡一會 。多養一會，水里加點油就好了 。
河蝦怎么清洗才干凈1.將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘，使其排出污濁，然后用清水沖洗干凈 。
2.用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較干凈的河蝦，則不需要刷 。
3.剪蝦頭 。以45度的角度從蝦腦部向下剪除 。然后用剪刀輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出 。
注意：緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃的話，挑蝦腦的時候要小心盡量保留蝦黃 。
4.剪蝦尾巴 。如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌，不多剪一點的話擠不出來，反而會把蝦捏爛了 。

推薦閱讀