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什么是肉松

生活百科肉松


什么是肉松

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肉松，在我國各地都有生產，是將牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉等肉類除去水分后制成的粉末或肉絲纖維，常見的肉松一般是用豬瘦肉制成的，它適宜保存，并便于攜帶 。肉松具有滋陰補腎、養血潤燥、健脾開胃、增強免疫力的功效，食用肉松能夠輔助治療陰虛不足、消渴羸瘦、病后體弱、貧血頭暈、產后血虛、面黃羸瘦、食欲不振、免疫力差等癥狀 。
1.滋陰補腎
【什么是肉松】豬肉性味甘平，入腎經，有滋陰補腎、補虛強身的功效，制成肉松后食用能夠補虛損、生津液 。陰虛不足、消渴羸瘦、病后體弱者可以適量食用肉松，不僅補虛，而且肉松非常細膩，容易消化 。
2.養血潤燥
豬肉質甘潤，有養血潤燥的功效，制成肉松食用對于貧血、頭暈、產后血虛、面黃羸瘦者有滋補養血的功效，并且不會導致上火 。
3.健脾開胃
豬肉味咸，入脾、胃經，有健脾開胃的功效 。豬肉制成的肉松，具有特殊的甜香氣味，能讓人食欲大開，并且肉松非常細碎、容易消化，雖是肉制品，卻不會對胃部造成負擔 。
4.增強免疫力
肉松中中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，食用肉松有增強免疫力的功效 。由于肉松已經是細碎粉狀，因此非常容易下滑吸收，對于免疫力低下、身體差，并且腸胃虛弱的人而言是比較理想的補虛食品 。
5.補充能量
在肉松加工的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營養素幾乎沒有損失 。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養素 。因此，肉松中蛋白質、脂肪含量都高于正常豬肉，屬于高能食品，并且容易消化吸收，適合最為戶外糧食隨身攜帶 。
肉松是中國著名的特產，營養豐富，味道鮮美，攜帶方便 。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松 。其中，豬肉、牛肉、雞肉最為常見 。一般的處理方法是:
1.生肉加工 。去除骨頭、皮、脂肪、肌腱和結締組織，然后將瘦肉連同其纖維粒一起切開，切成肉條，再橫切成1寸長的短條狀 。
2.成分標準 。肉松的成分標準很多 。下面舉個例子:瘦肉50斤，黃酒2斤，醬油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤 。
3.將肉煮熟炒干，將切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段加工 。第一步是煮瘦肉 。煮沸后，撇去浮油泡沫 。強行拔出時肉纖維能自行分離，說明肉已經煮熟 。這時候可以加入調料繼續煮，直到湯汁快干 。第二階段是炒榨階段 。這時候要用適中的火頭，一邊用鍋鏟壓，一邊翻炒肉塊 。注意不要煎得太早或太晚 。如果過早壓肉，肉不爛，不容易被壓爛，而過晚壓肉，肉太爛，容易造成糊底現象 。第三階段是炒制階段 。此時火頭要小，不斷翻炒、翻動，操作要輕而均勻 。當肉塊全部松散，水完全炸透后，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最后變成金黃色的肉松，有特殊的香味 。
4.肉松的包裝和貯藏 。肉松有很強的吸水性，包裝和儲存要特別注意，否則吸潮后容易發霉變質 。肉松短期存放時，可用防潮紙或塑料袋包裝 。為了長期保存，可以用玻璃瓶和鐵罐包裝 。
加工肉制品(如肉干、肉松、香腸等 。)一般包含:
1含有三種致癌物之一:亞硝酸鹽(防腐顯色)
含有大量防腐劑(增加肝臟負擔)
所以肉松會致癌，不要吃太多 。
01肉松是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品 。除用豬肉外 。還可用牛肉、兔肉、魚肉等生產各種肉松。肉松是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉松和粉狀(球狀)肉松 。豬肉松是大眾最喜愛的一類產品。
02肉松或稱肉絨、肉酥 。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶 。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉松和奶粉 。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品 。肉松制作簡單，無需"秀潤加工"，蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用 。
03用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見 。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童和老年人食用，將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用，或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精制成 。

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