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【魚香肉絲中的肉絲，是用豬肉做的還是雞肉做的？】魚香肉絲一般是用豬瘦肉做的，也有用雞胸肉的的一般先把肉洗凈切絲，用鹽胡椒粉、料酒、蛋清、和上淀粉上漿腌制10分鐘川菜中 為了達到更好的口感 如果用里脊肉最好再配上百分之二十的肥肉絲，但是師傅們更喜歡用三肥七瘦，肥瘦相連的材料 。比如二刀坐墩肉 。現在的人不吃肥肉了所以就變成了全用精瘦肉 。
據說在國外的中餐館也有魚香肉絲這道菜，但如果這些人品嘗了正宗的川菜魚香肉絲，可能會覺得自己吃的是兩道菜 。因此，最簡單、最家常的魚香肉絲，不必講究太多，符合自己口味，吃的開心就好 。魚
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