*** 步驟：把干辣椒清洗一下 ， 先放入涼水中浸泡半個小時 ， 取出以后放入鍋里蒸20分鐘取出 ， 把它剁成碎末備用 。鮮辣椒也清洗干凈 ， 然后晾干水分 ， 去掉辣椒把 ， 切成碎末備用 。
之一步 ， 準備材料 。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油 ， 還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。第二步 ， 處理紅辣椒 。
辣椒醬的做法：食材：剁椒 ， 食鹽 ， 烹飪步驟：小米椒 ， 或紅椒買回家之后 ， 先把小米椒的蒂揪掉 ， 再用干凈抹布將小米椒的表面擦干凈 ， 之后放在通風的地方晾干 。
干辣椒先清洗干凈 ， 然后放在一個簾子上面控干水 。把干辣椒放在攪拌機里面攪碎 ， 喜歡細膩的就碎碎的 ， 喜歡糙的就粗一點 。
*** 辣椒醬 *** 如下：把辣椒 ， 姜 ， 洗凈用刀剁碎 。放進盆里撒上鹽 ， 靜置30分鐘 。然后用中火熬制10分鐘左右拌入白糖 ， 盛到瓷壇密封一個星期即可 。
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