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魔芋燒鴨子的做法

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魔芋燒鴨子的做法

文章插圖
魔芋燒鴨子的做法如下：
用料：鴨子500克、魔芋500克、郫縣豆瓣醬50克、油適量、鹽適量、味精，雞精適量、姜蔥蒜適量、料酒或啤酒適量、干辣椒少量 。
步驟：
1、準備食材，將魔芋切成條狀，姜切片，干辣椒切段，蒜剝皮即可，蔥頭切段，蔥葉切成蔥花，鴨子洗凈后，燒開水，放入姜片料酒，大火煮1到2分鐘，撈出待用 。
2、起鍋燒油，放入姜片，把瀝干的鴨肉放入鍋中大火爆炒2-3分鐘，可適當放入少量啤酒，繼續翻炒 。
3、加入干辣椒，蔥頭，大蒜繼續翻炒 。
4、加入郫縣豆瓣醬，轉中火繼續翻炒 。
5、翻炒至之前加的啤酒基本干了即可 。
6、加入一碗清水 。
7、加的水基本淹過鴨肉即可 。
【魔芋燒鴨子的做法】8、大火燒開 。
9、下入切好的魔芋，翻炒一下，放入適量的鹽，味雞精，大火燒20分鐘，轉小火10分鐘 。
10、起鍋裝盤，撒上蔥花即可 。
用料：嫩鴨半只、魔芋800g、啤酒750ml、紅椒一個、大蔥一根、鹽少許、豆瓣醬一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一個、小茴香一小撮、大蒜（獨蒜）4個、干紅辣椒5個、花椒30粒 。
步驟：
1、鴨肉剁塊備用，將肥的鴨皮單獨放 。
2、魔芋切條，焯水后放冷水中浸泡，去堿味 。
3、姜，大蒜處理好，大蔥切段，紅椒切塊備用 。
4、炒鍋放少許油，燒熱將肥的鴨皮放入煸出多余油脂 。
5、放入鴨肉塊一起翻炒，至到鴨肉回縮水份幾乎沒有 。整個炒制過程十分鐘 。
6、鴨肉拔一邊，放入姜，蒜，蔥段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味 。
7、依次放入辣椒粉 。
8、一大勺豆瓣醬 。
9、半勺老抽翻炒 。
10、最后放入魔芋條，翻炒2分鐘 。
11、沿鍋邊倒入啤酒，加蓋大火燒十分鐘后轉小火半小時至40分鐘 。注意別鍋里燒干了 。
12、最后大火收汁，放入蔥段紅椒翻勻 。
13、起鍋前雞精，自制椒麻油調味 。
14、裝盤 。
魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜，這里說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出來的魔芋 。下面我給大家分享，希望你喜歡 。
一
食材準備
鴨子一只，魔芋一塊，郫縣豆瓣適量，蔥姜適量，醬油，味精，鹽，水淀粉適量 。
方法步驟
1、將鴨子洗凈后斬塊，切條，浸泡去除血污后瀝干水份
2、取碗放入大蔥，鹽，味精，水淀粉調和成碗汁
3、魔芋切條后入開水煮10分鐘后撈出用冷水洗凈后再瀝干
4、炒鍋放油燒熱，下入鴨子翻炒至變色后盛出
5、再起凈鍋燒熱油后炒香豆瓣醬，放入鴨子，加入高湯，魔芋，醬油，姜塊，蔥
6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可 。
二
食材準備
雪魔芋，鴨子一只，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，陳皮和桂皮1塊，香葉2片，干辣椒1把，草果1個，八角1個，山奈少許，料酒適量，豆瓣醬2勺，鹽，糖，醬油適量 。
方法步驟
1、將鴨子洗凈切成塊，雪魔芋切條后入鍋煮10分鐘后撈出控水
2、將生姜和大蒜拍扁，鍋中燒熱油后，放入姜蒜爆香，然后放入其余所有香料翻炒，并加入豆瓣醬炒勻
3、然后倒入鴨塊翻炒2分鐘后，加入料酒，醬油，鹽，糖和水，炒勻后倒入高壓鍋中，上氣后壓20分鐘
4、關火泄壓后開鍋加入適量鹽，味精再調味即可 。
小貼士
購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可 。
三
食材準備
鴨子一只，魔芋適量，姜蒜，豆瓣醬3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，醬油，料酒，水淀粉適量 。
方法步驟
1、將鴨子洗凈后切成塊，入沸水焯燙后控干待用，魔芋切條過熱水待用
2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然后倒入鴨塊煸炒出油至泛黃后盛出
4、鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油后烹入料酒
5、然后加入醬油燒開，放入鴨塊翻炒掛汁后，加水沒過鴨子，放白胡椒后蓋鍋燜煮半小時
6、然后放入魔芋，再煮20分鐘，開鍋加鹽，放水淀粉勾芡后即可出鍋 。
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