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食品添加劑有哪些種類

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食品添加劑有哪些種類

文章插圖
食品添加劑有著色劑、酶制劑、增稠劑、膨松劑等等 。
【食品添加劑有哪些種類】食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質 。
由于食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力 。在食品添加劑的使用中，除保證其發揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛生 。
為了規范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國家衛生和計劃生育委員會根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，制定頒布了GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 。
該標準規定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細規定了使用范圍、使用量 。
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等 。
在我們購買的很多食品中會添加食品添加劑，大家都知道如果食品添加劑如果超標可能會影響我們的身體健康，所以會好奇食品添加劑有哪些？
詳細內容01抗氧化劑
(1)BHA:丁基羥基茴香醚 。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一 。和其它抗氧化劑有協同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著 。一般認為BHA毒性很小，較為安全 。
(2)BHT:二丁基羥基甲苯 。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效 。是國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑 。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑 。相對BHA來說，毒性稍高一些 。
(3)PG:沒食子酸丙酯 。對熱比較穩定 。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些，毒性較低 。
(4)TBHQ:特丁基對苯二酚 。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好 。
02漂白劑
這類物質均能產生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3) 。除具有漂白作用外，還具有防腐作用 。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞 。
03著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質 。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類 。
04護色劑
護色劑又稱發色劑 。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要添加適量的護色劑，使制品呈現良好的色澤 。
05增味劑
是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質 。有的稱為鮮味劑或品味劑 。
中國允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸二鈉5'-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸 。
06防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質 。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑 。
我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等 。
1、抗氧化劑
抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性 。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品 。TBHQ：特丁基對苯二酚、BHA：丁基羥基茴香醚等 。
2、漂白劑
這類物質均能產生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3) 。除具有漂白作用外，還具有防腐作用 。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞 。
3、著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質 。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類 。
4、護色劑
護色劑又稱發色劑 。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要添加適量的護色劑，使制品呈現良好的色澤 。

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