韭菜老了可以用小蘇打水浸泡下，泡出來的顏色碧綠，更容易嚼 。也可以剁碎食用，剁碎了可以做餡或者做成韭菜雞蛋餅，如果實在太老了的話，還是扔掉比較好 。韭菜一直有“菜中之葷”的美稱，含有大量維生素和粗纖維，熱量較低，是鐵、鉀和維生素Ａ的上等來源，也是維生素Ｃ的一般來源 。
韭菜可以保存多久
韭菜去掉雜質整理干凈后，一般可以保存3-5天 。雖然韭菜可以保存3-5天，但也要視不同情況而定 。如果韭菜比較多，那么是不適合放置在冰箱里的，在常溫下存放是比較得當的，可以放置5天左右 。如果韭菜已經清洗了，就不適合在外邊儲存了 ?？梢哉艨蔹S和爛掉的葉子，放在冰箱的保鮮室，這樣能保存3天左右 。
韭菜怎么挑選
1、要挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠的韭菜，這樣的韭菜營養價值比較高 。
2、拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮了 。
3、韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁 。
4、韭菜葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購買 。
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