原料： 帶皮五花豬肉500克 ， 高湯500克；
輔料： 食油500克 ， 蔥50克 ， 姜10克 ， 鹽10克 ， 醬油 ， 味精 ， 花椒 ， 大料 ， 海帶 ， 白菜 ， 糖色各少許；
做法如下：
1、將海帶溫水泡軟 ， 洗凈切成6厘米長的細絲 ， 白菜洗凈后 ， 切成4厘米長的絲 ， 蔥切成馬蹄段 ， 生姜切片；
2、將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出 ， 用凈布粘干水分 ， 頗有上抹勻糖色 ， 放入食油500克 ， 油熱后 ， 用鐵叉將肉叉入油內 ， 皮面朝下油炸 ， 1分鐘后肉皮燒為深紅色即可撈出；
3、燒肉晾涼后 ， 切成2毫米厚 ， 6厘米長的大薄片 ， 放入鍋內 ， 添入高湯 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 精鹽 ， 味精 ， 用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止 ， 撇去浮油 ， 揀出花椒 ， 大料 ， 蔥段 ， 姜片；
【沙縣小吃大肉飯里的大肉怎么做】4、鍋內湯少時再加適量高湯 ， 放入海帶絲 ， 白菜 ， 燉片刻 ， 菜熟即成 。
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